Тело человека №08, страница 17

МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

ФИЗИОЛОГИЯ

РАЗДЕ7

Как работают вкусовые рецепторы

У всех нас имеется около 10 ООО вкусовых рецепторов, которые располагаются в основном на поверхности языка и в мягких тканях рта. Они очень чувствительны и специально расположены в таком месте, чтобы мы были способны различать еду на вкус, отдавая предпочтение одной пище и отвергая другую.

ЛИСТ 5

ХИМИЧЕСКОЕ ОЩУЩЕНИЕ

Вкус, так же как и запах, является химическим ощущением. Оно работает благодаря реакции между химическими элементами в пище и чувствительными элементами, находящимися в специальных клетках, образующих вкусовые рецепторы. Реакция передается нервными окончаниями в мозг в виде вкусового ощущения.

Язык, таким образом, является главным органом вкуса, поскольку пища, которую принимает организм, попадает прежде всего в рот. Верхняя поверхность языка покрыта многочисленными маленькими наростами, бугорками. Вокруг них и образуются скопления вкусовых рецепторов. Вместе с тем какое-то их количество находится в гортани, на мягком небе и на надгортаннике.

ВКУСОВЫЕ СОСОЧКИ Имеется три вида вкусовых па-пилл, сосочков (латинское слово papillae буквально обозначает выступ в форме соска). Перечислим в порядке увеличения размера: филиформные (конусообразные и нитевидные), фунгиформные (грибовидные) и желобовидные (цилиндриче

ские) . У человека в большей степени наличествуют последние два типа.

Фунгиформные папиллы располагаются по всей поверхности языка, в большем количестве - по бокам и на кончике. Желобовидных сосочков, самых больших, имеется от 7 до 12 в задней части языка. Они расположены в виде плоской буквы V. Вкусовые рецепторы покрывают стороны желобовидных сосочков и верхнюю плоскость фунгиформных.

Каждый рецепторный сосочек состоит из эпителиальных клеток в количестве от 40 до 100. Эти клетки входят в эпителий -слой, покрывающий всю поверхность и полости нашего тела.

Во вкусовых рецепторах различают три типа клеток: поддерживающие, рецепторные (чувствительные) и базальные (в основании). Рецепторные клетки также называют вкусовыми, поскольку они дают сигнал к вкусовым ощущениям. Поддерживающие клетки составляют большую часть сосочка и отделяют вкусовые клетки одну от другой. Клетки рецеп-торного сосочка обновляются постоянно - обычный цикл жизни составляет около 10 дней.

Части языка

Надгортанник -

Небольшое количество вкусовых сосочков находится здесь, распространяясь вплоть до начала пищеварительного тракта.

Небная миндалина

Во рту две миндалины. Немного вкусовых сосочков имеется на мягких тканях, поддерживающих миндалину.

- Язычная миндалина

Желобовидные-

сосочки

По форме круглые, образуют (в задней части языка)перевернутую букву V.

Срединная линия

Грибовидные -----

сосочки

Напоминают грибы, в основном находятся на сторонах и кончике языка

Конусообразные-

сосочки

Конусообразные, располагаются в основном на удалении от срединной линии языка

Вкусовой проводящий путь

А Вкусовые поры тянутся внутрь сосочка к рецепторам. Рецептор окружен лингваль-ными (языковыми) папиллами, выполняющими чувствительно-осязательную функцию.

ми мембранами, что отражает их инициирующую роль в передаче вкусовых ощущений.

Чувствительные нервные клетки обвивают спиралью вкусовые клетки. Отсюда исходит импульс, посылаемый в мозг. Передача этих сигналов от вкусовых клеток к клеткам мозга называется «вкусовой проводящий путь».

ТЖелобовидный сосочек в разрезе. Показаны вкусовые сосочки с открытыми вкусовыми порами по бокам структуры выступа.

От каждой вкусовой клетки прорастают (сквозь эпителиальный покров) очень тонкие чувствительные волоски. На поверхности эпителия их омывает слюна, которая смешивается с пищевым комком, предназначенным к пробе на вкус. Эти волоски иногда называют чувствительны

▼ Цветное электронное фото языка показывает фунгиформные (грибовидные) сосочки (розового цвета) с рецепторами на поверхности, в окружении филиформных (конусообразных) сосочков (показаны голубым цветом). Поверхность последних приспособлена для процесса обработки пищи.