Вокруг света 1963-12, страница 34

i /

Ml. - fX'-x: r. L*. .:

ji?J3muM. меновою COKJ

Каждый день солнце задерживается чуточку дольше. сугробы все больше отливают синью и, наконец, пригревшись, выпускают первую робкую струйку. Знакомые признаки идущей весны.

В эту пору в Канаде на фермах с исконными французскими названиями — переселенцы в Новый Свет всегда захватывали с собой частичку родины — то и дело слышится:

— Пожалуй, время. В самый раз делать засечки — апрель на носу.

На сани грузятся звонкие ведра — ив лес.

В седловинах Квебека тянется сплошной кленовый лес с редкими белыми мазками берез. Если на теле здорового клена сделать небольшой надрез, затем вставить в засечку полую трубочку с крючком на конце, на который подвешено легкое ведро, то через минуту-другую раздастся светлый, прозрачный звон. Это капает кленовый сок.

Ранней весной местная разновидность кленов богата удивительно сладким соком. зиму он скопляется в

корнях, а к весне поднимается вверх по стволу. При температуре около нуля в нем появляется особая сахаристость. Можно собрать его и приготовить сироп.

Правда, это не так просто, и без навыка тут ничего не выйдет. Во-первых, нужно знать, в каком месте ствола делать засечку: на южной стороне и примерно в метре от земли Очень важно, чтобы собранный сок не перестоялся на огне в чанах.

Как только сироп загустеет, чан выносят на лесн>ю полянку, и начинается праздник — первый весенний праздник. Сироп черпают кленовой палочкой и отправляют в рот. Звучит аккордеон, молодежь танцует. А на клене остается, как памятка о еще одной весне, маленький нарост.

По обычаю праздник кленового сока кончается, когда над котлом затрепещет первая бабочка Тогда уже весна пришла по-настоящему.

М, МАРИКОВ