Техника - молодёжи 1938-03, страница 22

...попадают в Огромную чашу—дежу. Длинной вереницей чаши-дежи медлен-.но передвигаются по замкнутому кругу дежевого кольца. Над каждым конвейером находятся три тестомесильные машины. Первая служит для постановки опары, вторая, видимая здесь, — для замеса на опаре теста...

•>4

Между тем тесто, разделенное этой машиной на куски одинакового веса, автоматически раскладывается в люльки низкого кольца-конвейера, идущего концен-трично первому. Это расстойка. Идя по этому кругу, тесто не подвергается никаким изменениям, оно отдыхает от «насилий», которые причинили ему валики делительной машины.

Посмотрите на рисунок, помещенный на следующей странице. Он изображает схе-* му кольцевых конвейеров, расположенных друг над другом. Эта схема показывает путь изготовления только одного сорта хлеба. На самом деле на каждом этаже расположено столько самостоятельных конвейеров, сколько разных видов изделий выпускаем данный завод. В подвале завода находится просеватель-ное отделение. Отсюда мука подается на шестой этаж. На верхнем снимке показаны бункера-силосы, которые хранят разные сорта муки.

...а третья, рычаги которой, как здесь показано, приготовились к своей работе,— для его обминки. Расстояние между машинами, диаметр дежевого кольца и интервалы между его передвижками точно рассчитаны. Опара успевает созреть, пока доходит до машины, замешивающей тесто, тесто успевает подняться, пока дойдет до обминочной машины...

...и созреть, пока достигнет опрокидывателя. Тяжелая дежа подымается наверх и опрокидывается над воронкой делительной машины. Освободившись от содержимого, дежа снова поступает под машину для замеса опары и вновь начинает свое бесконечное круговое движе-

По «питательным» шнекам мука проходит в автомукомеры, которые висят над дежевым кольцом. При нажиме кнопки на пульте механизм отвешивает в эту воронку столько муки, сколько ему было задано. Здесь ставится опара и начинается процесс образования теста. Небольшое количество муки и теплая вода с дрожжами, поступающая из водомерно-смесительных бачков...

Заканчивая круг первой расстойки, педали люлек задевают кулачок опрокидывателя и переворачиваются. По тестоспу-скам куски уходят в следующий этаж — печное отделение. Валки закаточной машины, не задерживая стремительного бега, раскатывают тесто, придавая ему форму будущей булки, и сбрасывают его на кольцо второй расстойки, где оно получает окончательный подъем.

На этом снимке изображена верхняя часть печного отделения. Оно производит загадочное впечатление. Где же здесь печи и огонь?

Оказывается, что печь здесь представляет собой такой же кольцевой конвейер. Посредством посадочного механизма булки вынимаются из люлек второй расстойки и непрерывно опускаются на движу-щийся металлический под. Проходя кольцо печного тоннеля под трубами с паром высокого давления, готовые булки, не доходя нескольких сантиметров до места, откуда они начали свой путь куском сырого теста...

...встречают скошенную планку выгрузочного механизма и падают в воронку. По транспортерам непрерывный поток готового румяного хлеба направляется в экспедицию, от которой в разные стороны разбегаются серые закрытые автомашины «Люкс», развозящие вкусную и свежую продукцию хлебозавода по многочисленным торговым точкам своего района.