Техника - молодёжи 2009-05, страница 61
Эта фигурка из Гватемалы служит символом какао и шоколада. В её руках сосуд с какао-бобами и колонисты, испробовавшие этот напиток, не только упоминали о нём в своих путевых заметках, но и детально описывали производство и способы употребления питьевого шоколада, привозили с собой образцы. Но поскольку вкус шоколада для них был незнакомый, чужой, они и описывали его как горький, острый и очень горячий напиток. Итальянский путешественник Джироламо Бенпони в 1572 г. даже так определил неизвестный напиток: «скорей сгодится свиньям, но не людям». Поэтому в старой Европе к шоколаду очень долго относились предвзято. Конечно, путешественники отмечали и лекарственное значение этого продукта. В 1648 г. английский священник Томас Гейдж, который много лет прожил в Новом Свете, очень хвалил шоколад как медикамент: «12 лет подряд я регулярно пил шоколад... И, благодаря этой привычке, я прожил 12 лет в испанской Америке — здоровый, без запоров, малярии и прочих лихорадок». У «горького, острого и очень горячего» шоколада уже почти не было шансов стать в Европе чем-то большим, чем лекарство. Но истинное признание пришло именно благодаря представителям традиционной медицины. Врачи, хирурги и университетские профессора рекламировали шоколад в трактатах о лечебных травах, словарях по диететике (науке о питании) — с начала XVII в. они разошлись по Европе, давно жаждущей медицинских инноваций. Эти книги совершили переворот в прежних представлениях о шоколаде. Тем более его свойства идеально соответствовали концепции тогдашней медицины, для которой причины недугов и заболеваний крылись в болезнетворной материи, курсирующей в организме после неправильного питания, «соки тела» (кровь, лимфа и пр.) отравляются и могут вызвать заболевания органов. Чтобы предотвратить это, следует укреплять или нормализовать пищеварительную систему, выпустить яды. Неслучайно кровопускание, рвотные и слабительные средства становились основой классической терапии, с их помощью европейская медицина боролась с болезнями и недугами. Шоколад, как натуральное слабительное, регулировал состояние «соков тела» и служил их самоочищению. Действовал укрепляюще на сердце, способствовал идеальному очищению крови: обновлённой, «жидкой и быстрой» она поступала во все органы и выносила оттуда «болезнетворную материю». Он очищал лимфу и органы, помогал от кашля, астмы, водянки, при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Его рекомендовали кормящим матерям и здоровым людям в качестве «превосходного нектара, укрепляющего нервы» и даже афродизиака (то есть средства, усиливающего половую способность). Причем доктора настоятельно рекомендовали своим пациентам употреблять шоколад после каждой трапезы — даже на светских мероприятиях. В XVII столетии шоколад распространялся по всей Европе. При этом способы его приготовления недалеко ушли от тех, которыми пользовались майя и ацтеки. И всё же появились добавки: для смягчения горького вкуса «в редком случае» добавлялись азиатские специи вроде перца, муската и корицы, а также сахар и молоко. Импортом какао на европейский рынок занималась испанская Америка. В ходе конкисты Центральной Америки в XVI в. все плантации какао-деревьев оказались на территориях Испании. В XVII в. с поста главного производителя какао их сместила испанская провинция Ве Иллюстрация к летописи «Новой Испании» — Historia general de las cosas de Nueva Espana, написанной монахом Бернардино де Сахагун (на испанском и нахуати — одном их распространённых языков индейцев Мексики) продолговатые красно-коричневые предметы в руках индейцев - какао-плоды Его использовали как деликатес и лекарство. В нём много жира, биологически активных кофеина и теобромина. Выпив даже немного шоколада, можно легко пропотеть. Поскольку с добавками он работал как слабительное, богатые ацтеки и майя пили его по утрам и даже после еды, чтобы очиститься и зарядиться энергией. Кроме того, шоколад служил символом статуса и единения — его пили в кругу семьи и предлагали желанным гостям. Как лекарство его использовали для профилактики заболеваний органов пищеварения, для лечения лихорадки, катара, истощения. В ходе завоевания Америки шоколад стал известен в Европе (в XVI столетии). Европейские путешественники Иллюстрация к летописи «Новой Испании» -Historia general de las cosas de Nueva Espana, написанной монахом Бернардино де Сахагун (на испанском и нахуати -одном их распространённых языков индейцев Мексики) |
