Юный техник 1990-01, страница 7
Ленинградского хладокомбината № 1 Валерий Александрович Селезнев лишь пожал плечами: — Обыкновенно. При температуре минус 18—20° С. Наши холодильные камеры от морозилки в домашнем холодильнике отличаются лишь размерами. Правда, вместо фреона теперь стали применять жидкий аммиак — он меньше вредит экологии. Стараемся использовать более экономичные и производительные агрегаты. Искусственный холод — штука дорогостоящая. Какие потери? Около трех процентов от общего веса в одиннадцать тысяч тонн продуктов. Конечно, многовато, стараемся этот показатель уменьшить. Как именно? Сейчас увидите... По дороге к холодильным камерам Селезнев продолжал: — Потери в основном происходят из-за вымораживания продуктов, они теряют влагу. А выше температуру поднять нельзя: начнется окисление жиров, развитие микробов. Поэтому мы придумали вот что... Селезнев пропустил меня внутрь серого, лишенного окон здания. — Окна увеличивают утечку холода,— пояснил на ходу.— По той же причине и двери двойные. Вместо ожидаемых туш я увидела нечто, подпиравшее потолок морозильной камеры и прикрытое задубелым брезентом. — Вот так мы задерживаем влагу,— сказал Валерий Александрович,— прикрываем стеллажи с тушами мокрой тканью, она замерзает и задерживает испарение. Рационализация. Просто, но эффективно... Повод к раздумью. Хорошие речи. Да и дела, как видим, неплохие. И рационализация есть. Однако согласно статистике в 75—80 населенных пунктах из 100 практически отсутствуют в государственной продаже сосиски, сардельки и копче Таблица потерь плодоовощной продукции в торговле
5 |
