Юный техник 1993-09, страница 39
РАССКАЖИТЕ, ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО... НУЖНА ЛИНАМ «МАННА НЕБЕСНАЯ»?На пороге XXI век, а мы все в земле ковыряемся. Куда смотрят ученые? Не пора ли переходить на искусственную пищу?.. Сколько бы проблем решилось... Николай К., г. Домодедово, Московская область В самом деле, не пора ли? С этим вопросом мы и обратились к создателям пиши будущего в Институт элементоорганиче-ских соединений имени А.Н.Несмеянова. Разъяснения дает заведующий лабораторией биополимеров, кандидат химических наук Ефим Семенович Вайнерман. — Похожие мысли возникали не только у Николая,— сказал ученый, ознакомившись с письмом читателя,— «К 2000 году не будет более ни сельского хозяйства, ни крестьян, ибо химия сделает излишним современное земледелие»,— так рассуждал еще в прошлом веке известный французский химик Марселей Бер-тло. Ему же, кстати, уже тогда удалось получить искусственный жир на основе глицерина и жирных кислот. Наш век на подобные изобретения еще богаче. В 1935 году итальянец Феррети сумел вытянуть казеин в волокна, получив тем самым искусственную шерсть. 1940 год — американец Роберт Боер разработал способ изготовления волокон из сои. Правда, ни итальянский, ни американский ученый в ту пору вовсе не помышляли о создании искусственной пищи. Но порой бывает, что сделанные открытия дают неожиданные последствия. Технология того же Боера к 1954 году выглядела так: выделенные из щелочей растворы растительных белков выдавливались через калиброванные отверс ия в кислотно-солевую коагуляционную ванну. Получившиеся студнеобразные волокна вылавливали, пропитывали связующим веществом, погружали в ванну с расплавленным жиром и подкрашивали. Синтезированный таким образом продукт имел волокнистую структуру, напоминавшую мясо. Причем оказалось, что, меняя физико-химические параметры волокон и степень их вытяжки, можно имитировать подобие говядины, баранины, курятины... Ну а вкус? С ним справились на удивление легко, создавая вкусовые добавки зачастую на основе таких известных продуктов, как сахар, соль, уксус... Сложнее оказалась проблема с запахами, особенно с аппетитным, появляющимся при варке, печении, жарении. Но и здесь со временем выход нашелся... — Возьмем, к примеру, аромат свежеиспеченного хлеба,— i оворит Вайнерман.— Он содержит в себе 159 составляющих. Впечатляет, не правда ли? Но, заметим, воспроизводить все составляющие вовсе не обязательно, достаточно десятка основных, и различия в запахе не уловит самый взыскательный нос... J Словом, постепенно производимые учеными «эрзац-продукты» стали восприниматься почти как настоящие. Например, еще в начале 70-х годов английская фирма «Курто» закатывала рекламные обеды, на которых присутствующим предлагали отличить «эрзац-продукты» — лангеты, 37 |
