Юный техник 1993-09, страница 41
котлеты, курятину — от натуральных. Удавалось это немногим, поскольку большинство представленных фирмой блюд были изготовлены из полноценного белкового продукта «кеспа». Сам «кесп» получен из соевых бобов. В замороженном и обезвоженном состоянии он может длительное время сохранять свою питательную ценность. Продается же «кесп» в виде полуфабрикатов с различными вкусовыми запаховыми приправами или без таковых. В последнем случае покупатель имеет возможность «сконструировать» свое особое блюдо, добавляя в него те или иные ингредиенты по собственному выбору. Впрочем, к середине 70-х годов созданием искусственной пищи серьезно занимались не только в упомянутой английской фирме, но и практически во всех развитых странах. Американская компания «Уор-тингтон Фундс», например, предлагая покупателям до 30 наименований искусственных продуктов, в том числе консервированную «дичь», колбасы, копчености, за 10 лет увеличила годовой оборот с 10 млн. до 2 млрд. долларов. В Японии же эрзац-продуктами занялось более 30 фирм. Да и в нашей стране ученые не дремали — ряд институтов Москвы и тогдашнего Ленинграда всерьез разрабатывали проблему создания такой пищи. Основания для этого имелись самые резонные. Вот как изложили их суть академик А.Н.Несмеянов и его коллега профессор В.М.Беликов. Представим себе, что один мальчик целый год питался только телятиной. Телята паслись на поле, засеянном люцерной, а поле, само собой разумеется, освещалось солнцем. В результате получалась цепочка: 20 млн. растений на поле площадью 4 га дали 8 тонн корма для 5 телят общей массой 400 кг; телятина же, став пищей мальчика, обеспечила ему прибавку в весе на 2 — 3 килограмма. Или, считая по-другому, получалось, что люцерна использовала 0,24% энергии света, телятина — 8% энергии, накопленной люцерной, а маль чик — всего лишь 0,7% энергии телят, или миллионную долю энергии солнца. То есть КПД системы в 3 —4 миллиона раз хуже, чем у паровоза! «Почему же так получается?» — спрашивали ученые. И сами же отвечали на свой вопрос: «Да потому, что люцерна растет не для того, чтобы ее ели телята, а те, в свою очередь, бегают не затем, чтобы превратиться в бифштексы». Такая цепочка технологически неэффективна, не говоря уже о гуманной стороне проблемы. Ведь согласитесь, отвратительно ежегодно убивать миллионы ни в чем не повинных животных. Да добавьте сюда же огромные площади, «захваченные» сельским хозяйством, пересохшие в результате нерационального полива водоемы, борьбу с сельскохозяйственными вредителями, сезонность работ в поле. Наконец, проблему хранения продуктов... Все эти трудности исчезли бы сами собой, если бы люди перешли на искусственную пищу. Всего лишь несколько мощных комбинатов, работающих слаженно и ритмично круглый год, смогли бы обеспечивать питанием всю планету, освободив огромное число людей, площадей средств- Тем не менее переход на «заводскую» пищу не состоялся. Комбинаты по производству «вечного хлеба» и «манны небесной» запущены не были. Почему? — Причин тому несколько: эстетические, технологические, генетические...— стал загибать пальцы мой собеседник.— Словом, все не так просто, как может показаться поначалу. Хотим мы того или нет, но с традициями, привычками людей надо считаться: икру из нефти, как показал опыт, никто есть не хочет. С другой стороны, стало понэтно, что та же морковка не менее сложна, чем мы с вами, и синтезировать ее — все равно что создать искусственную жизнь... Например, когда в одной из лабораторий Института физиологии растений имени К.А.Тимирязева попытались растить морковную ткань в стек- 39 |
