Юный техник 1993-09, страница 43
сегодня предлагают получать этот белок вовсе не из мяса. Некоторые одноклеточные организмы содержат белка более 40%; 10 килограммов дрожжей в ферментаторе объемом 100 кубических метров за сутки могут выработать его столько же, сколько организмы 2000 коров, каждая из которых весит 500 килограммов. Естественно, такие возможности микроорганизмов не могли быть не оставлены без внимания. Английская компания «Империал кэмикл ин-дастриз» научилась добывать белок из бактерий, выращенных на нефтепродуктах. Специалисты фирмы «Тампелла» пищей для микробов избрали отходы целлюлозно-бумажной промышленности. Во французском институте нефти решили вообще использовать сине-зеленые многоклеточные водоросли, пропуская для их питания углекислый газ через бассейн, в котором они находятся... И этот белок — проверено! — можно затем использовать как пищевую добавку. Причем в океане источником белка могут быть не только водоросли. В институте, где работает Вайнерман, разработана технология переработки антарктического криля. Эти маленькие, похожие на креветок рачки обладают, как выяснилось, колоссальной биомассой. Не нарушая экологического равновесия, их можно добывать 25 — 30 млн. тонн ежегодно, что по количеству белков соответствует 10—15 млн. тонн высококачественных мясных изделий. До недавнего времени промышленной переработке криля препятствовало наличие в нем нежелательных для пищи веществ: липидов, полисахаридов, красящих соединений, активных гидролитических ферментов; мешал также трудноотделяемый от мышечной ткани хитиновый панцирь. Однако нашим соотечественникам удалось решить эту проблему с помощью относительно несложных операций. Биомассу растворяют, затем фильтруют и отжимают на центрифугах. Выделенный при этом белок способен длительно храниться даже без холодильника, его можно использовать в качестве наполнителя в кол басном фарше, а также для получения искусственного мяса, даже такого деликатесного, как лососевое и крабовое. Идут в дело и отходы, входящие в состав жидкой фракции; жирные кислоты и жирорастворимые витамины затем используют для обогащения маргаринов, майонезов, кондитерских кремов. А из кри-левого панциря получают хитин и хи-тозан. Эти вещества затем используют для улучшения качества бумаги, шерстяных и хлопчатобумажных тканей, а также для изготовления лекарства, препятствующего свертыванию крови... — Подобные операции,— заметил Ефим Семенович,— это не синтезирование, а скорее структурирование пищи. Иначе говоря, мы не создаем новых продуктов, а лишь расширяем ассортимент существующих путем более глубокого фракционирования природного сырья... При этом ученые не стесняются использовать на новый лад и старинные рецепты. Помнится, еще моя бабушка делала из куриных яиц и селедки некое подобие икры. И вот в лаборатории я вижу установку для получения подобного же продукта. Получается вкусно, питательно и относительно дешево. И в основе этой «красной икры» лежит вовсе не нефть... В общем, получается, что пищу будущего хоть и будут делать на заводах, сырьем для нее по-прежнему будут дары земли и моря. И от этого в ближайшее время никуда не деться, как бы ни хотел наш читатель и его возможные единомышленники перейти, скажем, на питание таблетками или какими-то растворами. Не выдержит наш организм такой перестройки. Не рассчитан он природой на такой режим. И с этим волей-неволей приходится считаться. А значит, и в земле еще придется поковыряться, и в море «попахать». Извините, иначе не получается. «Манны небесной» ждать не приходится... Анатолий КАЗАКОВ, спец.корр. «ЮТ» 41 |
