Сделай Сам (Знание) 1989-04, страница 26

чему бы на месте одпой маленькой дырочкп на лифе илп рукаве платья, блузки не сделать их много — выполнить здесь модпую вьппивку «ришелье»?

А то попробуйте залатать продранную па локте илп на колене дыру, имитируя классическую «бабушкину» штопку переплетением полосок тканп. Заодно наведите симметрию, поставив такую же штопку п па целых местах. Тогда ваша одежда будет выглядеть не залатаппой, а оригинально отделапиой стилизацией под штопку. Дескать, дырки здесь и пе было, это все для красоты...

Чтобы починить парядпое платье, блузку из топкой ткапп, увеличьте дырку так, чтобы опа приняла форму ромба, овала, треугольника. Отогните внутрь края разреза и вставьте туда кусочек тюля или гипюра. А еще лучше — выполпите в прорезн иэящ-пую стариппую вышивку «хеде-бо», которая снова входит в моду. Образцы ее показаны иа рис. 3. Вот увидите, остроумпо, со вкусом расположенные латки (некоторые пз них ради композиции поставлены па иепорван-ных местах) могут даже украсить одежду. Как говорится, пет худа без добра.

ИЗ РЕЦЕПТОВ

СТАРИННОЙ

КУХНИ

Г. Н. ТИНЬКОВА

КУЛИЧ, ЕЩЕ КУЛИЧ...

Наступила весна. И как обычно, в одпн пз апрельских дней на прилавках булочных и кондитерских магазинов появится кекс «Весенний». Под этим названием скрывается обыкновенный кулич, нередко случается — плохо приготовленный, подгоревший или кособокий. Не лучше ли в таком случае самим засучить рукава и, следуя старой народпон традиции, на радость всей семье испечь красивый, сдобпый кулич — псобыкповепно вкусный весенний кекс? Как это сделать — подскажут вам рецепты наших прабабушек. Уж они-то были мастерицы!

Не забудьте: 1 фунт — это •130 г; 1 унция — 25 г; 1 лот — 12.8 г; 1 золотник — 4 г; 1 бутылка — 0,6 л; 1 штоф — 1,23 л.

Итак...

Рецепт первый. Вскипятить полтора стакана молока, заварить им полтора стакана муки, хоро-26 шо размешать, остудить. Влить

полстакана разведенных в молоке дрожжей, дать подеяться. Тогда добавить 15 желтков, стертых добела с 'А фунта сахарного песка, и 15 взбитых в пепу белков, дать еще раз подняться тесту. Влить около стакана растоплеп-пого сливочного масла, всыпать муки столько, чтобы вышло густое тесто (примерно 3,5—4 фуп-та), хорошо вымесить лопаткой, прибавить горсть-другую изюма, выложить в выстеленную промасленной бумагой форму, посыпать мелко изрубленным миндалем, дать подняться и испечь.

Рецепт второй. Поставить опару пз 1 фунта муки, 3 столовых ложек свежих дрожжей и полутора стаканов теплого молока. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку (всего — около Jb фунтов), замесить тесто. Прибавить 1 фунт растоплеппого коровьего масла, 10 яиц, солп по вкусу, полфунта измельченпых орехов (лучше всего — мипдаль-ньтх), 1 фунт изюма, корпцы и четверть фунта сахарного песка. Еще раз замесить тесто, выложить в форму, дать подняться и испечь.

Рецепт третий. Замесить крутое тесто из 2 стаканов теплой воды, 2 столовых ложек свежих дрожжей и соответствующего консистенции тоста количества муки (примерпо 4 фупта). Когда подпимется, развести 4 стаканами воды и еще раз дать взойти. Прибавить в тесто полфунта коровьего масла, 6 яиц, толчепой корицы, гвоздики, чапшу сахарного песка и разминать руками в течение часа или более. Потом сделать кулич, дать ему рассто-яться, смазать яйцом, обсыпать рубленым миндалем и сахарным песком (1 чайная ложка), украсить изюмом и пспочь.

Рецепт четвертый. Приготовить густую опару пз 1 фунта муки, '/? фунта дрожжей и '/г бутылки подогретых сливок. Когда опара поднимется, добавить в нее 15 желтков, растертых с 1 фунтом масла и фупта сахарного песка, 10 истолченных зерен кардамона, 4s фунта промытого и просушенного изюма, настоепно-го па водке шафрана (до получения нужного цвета — примерно 1 чайная ложка), 1 пстолчен-пый мускатный орех, 'Д фупта нарезанных цукатов, 4s фунта измельченного миндаля и всю остальную муку (всего — 2.5 фунта). Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5—2 часа в теплое место. Затем прибавить 15 взбитых белков, еще раз вымесить, переложить в высокую

круглую жестяную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дать тесту подняться и выпекать в умеренпо горячей духовке до готовности. Куличи пз описанного здесь теста лучше делать небольшие — опи лучше пропекаются. Из указанного количества теста можпо испечь 2 кулича.

Рецепт пятый. Приготовить густую опару из ³А> фунта муки, '/? фупта дрожжей и '/? бутылки теплого молока. Когда опара подпимется, прибавить 6 желтков, растертых с ³/r фунта сахарного песка и фупта масла, положить вапплип. несколько истолченных зерен кардамона, Ча фунта цукатов н столько же изюма. 1 столовую ложку миндаля, всыпать остальную муку (всего — 1,5 фупта) и хорошо (до пузырей) вымесить тесто лопаткой. Если тесто окажется густовато, влить пемпого теплого молока и вымесить еще раз. Затем поставить тесто в теплое место на 1 час. Перед выпечкой можно прибавить взбитые в пепу оставшиеся 6 белков, размешать тесто сверху впиз, выложить в подготовленную форму и испечь. Остывший кулич можпо покрыть сверху помадкой и украсить цукатами.

Рецепт тестой. Приготовить опару средней густоты из 2,5 фупта муки, 2—3 столовых ложек дрожжей и небольшого количества теплого молока. Дать подойти. Через час размешать, посыпать сверху мукой и опять поставить в теплое место на полтора часа. Затем постепенно добавить 10 желтков, полфунта масла, четверть фунта сахарного песка и муки — столько, чтобы при вымешивании получилось тесто надлежащей густоты, а в копцо соединить тесто с 10 белками, взбитыми в пену, изюмом п корицей. Еще раз вымесить, добавив остальпую муку (всего — 5 фунтов), накрыть тесто и дать ему окончательно подняться в теплом месте. Затем разделить его па четыре части, раскатывая первые три в виде круглых лепешек разной величины, а четвертую, самую маленькую, употребить на украшение верха кулича. Самую большую лепешку положить иа смазаппый маслом лист, сверху смазать яйцом, па неё уложить лепешку поменьше, тоже смазать яйцом, уложить третью, маленькую, лепешку, еще раз смазав яйцом, и украсить остатками теста. Дать куличу подняться, обмазать весь его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке в течение полутора часов.

I