роп. Для этого нагрейте пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влейте в него воды и доведите ее до кипения. Засыпьте сахар, снимите пену и варите, непрерывно помешивая и одновременно обжаривая картофель на соседней конфорке. Для большей густоты сиропа добавьте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, а перед тем как снять сотейник С огня, сбрызните свежим подсолнечным маслом.

Поджаренный картофель из сковороды быстро переложите в сироп и перемешайте шумовкой или деревянной ложкой. Следите за тем, чтобы картофель не крошился. Через 1—2 мин можно вынимать и подавать сладкий картофель к столу.

10 средних картофелин, 250 г сахарного песку на 1 стакан воды, 2 стакана свежего подсолнечного масла (для фритюра), 20 г крахмала.

«Лепешки из картофеля. Приготовьте пюре из картофеля, как описано в рецепте «Тефтели из картофеля». Добавьте в него муку, воду, соль и нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешайте и слепите лепешки.

Нарежьте мелкими кубиками свиное сало, положите на каждую лепешку по нескольку кубиков сала и обжарьте в перекаленном растительном масле с обеих сторон до золотисто-желтого цвета. Подавайте к столу в горячем виде.

1 кг картофеля, 1 стакан муки, 0,5 стакана растительного масла, 60 г свиного сала, 50 г зеленого лука, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.

Картофельные ломтики с красным перцем. Вымойте картофелины, очистите их от кожуры и снова промойте. Нарежьте тонкими ломтиками и сварите в кипящей воде до готовности, после чего выньте, залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг. Охлажденные картофельные ломтики выложите в миску.

В глубокой сковороде перекалите растительное масло и опустите в него стручковый красный перец, нарезанный ломтиками того же размера, что и картофель. Обжарьте, затем добавьте компоненты в следующем порядке: коньяк, соль, уксус. Получившейся заправкой полейте ломтики картофеля,

посыпьте зеленью и накройте крышкой Через 1—2 мин блюдо готово.

0,5 кг картофеля, 2 стручка жгучего красного перца (если стручки сухие, предварительно размочите их в воде), 1 чайная ложка коньяка (можно использовать водку, настоенную на апельсиновой или лимонной цедре), 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.

Фаршированный картофель. Очистите картофель, снова промойте и нарежьте толстыми кружочками толщиной 1 см. Затем по толщине сделайте глубокий надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной по 5 мм, соединенные с одного конца.

Приготовьте свиной фарш (для этого свинину мелко порубите или пропустите через мясорубку), посолите, добавьте измельченную зелень и водку. Из муки заварите кисель и смажьте фаршированный картофель.

В глубокой сковороде перекалите подсолнечное масло, а когда пойдет дымок, опустите картофельные кружочки и обжарьте до золотисто-желтого цвета. Блюдо готово.

6 крупных картофелин, 180 г свинины, 1 чайная ложка водки, настоенной на цедре лимона или апельсина, 2 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана подсолнечного масла (для фритюра), зелень петрушки, укропа, кинзы (2—3 растений).

Картофельные кубики с зеленым салатом. Очищенный и вымытый картофель нарежьте маленькими кубиками. Листья зеленого салата промойте и мелко нашинкуйте.

В глубокую сковороду влейте расти-

&

100