Сделай Сам (Знание) 1998-02 приложение, страница 40

вавшуюся ямку положить яйцо «в рубашке». Чуть присолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Яйца сдобленные. Сколько лет этому блюду? Нет ответа на этот вопрос, но и в прошлом веке оно было известно нашим прабабушкам.

Растопить в кастрюле сливочное масло, опустить очищенные, сваренные вкрутую яйца, посыпать солью, тертым мускатным орехом, крупно истолченным перцем, добавить сметаны, помешивать на умеренном огне очищенным деревянным прутиком (лучше всего ивовым) до образования соуса, затем подать.

Яйца по-русски. Очищенные от скорлупы и разрезанные пополам 4 яйца полить ремуладом (пикантным соусом) и украсить 20 г икры. Из половинок яйца можно извлечь желтки, растереть их, размешать с небольшим количеством майонеза и кондитерским шприцем заполнить половинки яичных белков.

Яйца по-русски особенно аппетитны, если их положить на листья маринованного салата. А соус «Ремулад» готовим так: в майонез добавим 3 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. нарезанной зелени, огурцов, филе анчоусов или сельди (по вкусу).

Яичные сеченики. На масле слегка поджарить 1 ст. л. муки, развести 0,5 стакана молока, довести смесь до кипения, снять с огня, всыпать 4 мелкосеченых

яйца, сваренные вкрутую, осторожно влить хорошо взбитый желток, непрерывно помешивая, добавить перец, соль, вновь довести до кипения, остудить, наделать из полученной массы котлет, обвалять в сухарях и обжарить.

Яичный а-ля-гриб. Старинное блюдо. 5—6 яиц сварить вкрутую, нарезать кружочками, уложить в кастрюлю или на огнеупорное блюдо, добавить 50 г сливочного масла, 0,5 ст. л. горчицы, соли по вкусу и чуть воды. Потушить немного на умеренном огне и подать.

Яйца с хреном по-уральски.

Сварить вкрутую 4—5 яиц, очистить и разрезать пополам в длину. Разместить яйца на середине блюда, обложить вокруг мелкими вареными картофелинами, полить их разогретым маслом и посыпать тертым сыром. Яйца полить натертым хреном, смешанным с лимонным соком.

Пирог колбовой. Блюдо старинной русской кухни. Приготовить грибной фарш: нарезать грибы и обжарить на сильном огне, закрыв крышкой. Когда грибы поспеют и весь сок выкипит, влить соус.

Для соуса: муку пожарить в сливочном масле, взяв того и другого по 1 ст. л.; развести горячей водой,добавить соли, перца, проварить до надлежащей густоты, заправить кусочком сливочного масла.

Итак, влили соус и теперь необходимо размешивать его, варя

39