Сделай Сам (Знание) 1998-02 приложение, страница 41

на умеренном огне, пока масса не загустеет. Тогда снять с огня и остудить.

Приготовить также фарш из яиц: крутые яйца мелко порубить, посолить и смешать с растопленным сливочным маслом. Замесить слоеное тесто из 400 г муки, 400 г сливочного масла и 1 яйца, раскатать, уложить посередине фарш, чередуя слоями грибы и яйца.

Затем поднять края теста и защипать его концы наверху, чтобы не было видно фарша, лишнее тесто срезать.

Испечь в духовке до румяного цвета. Готовый пирог вынуть, сделать вверху небольшой надрез, влить немного крепкого мясного бульона с кусочком сливочного масла и подать.

Для фарша взять 20 свежих грибов, 10 яиц и 200 г сливочного масла. Колбовым пирогом можно досыта накормить немалую компанию.

Яичное масло. Это старокарельское и финское блюдо, прежде, кстати, очень распространенное. Даже сохранилось и тут и там такое выражение: «Если не о чем говорить, поговорим о яичном масле». Примечательно, что яйца для этого блюда южные карелы варили в можжевеловом настое (его использовали и для дезинфекции молочной посуды). Яичное масло очень питательно и готовится быстро. Его удобно брать в дорогу.

Итак, готовим яичное масло. Сваренные и остуженные 4 яйца очистим от скорлупы, разомнем

вилкой, смешаем со 100 г размягченного сливочного масла и посолим по вкусу. Едят яичное масло, намазывая на хлеб. Можно подать его к картофельным и рыбным пирогам, отварному картофелю.

Старокарельская яичница. Это

старокарельское блюдо употреблялось обычно в пасхальные дни (в прошлом карелы мало употребляли в пищу яйца в дни будничные, разве только для приготовления молочно-яичных блюд). Готовили это блюдо, и когда приходили сваты в дом — яичницей угощали будущего зятя. Не случайно существовала и пословица: «Зять на порог — яйцо в горшок».

Для этого блюда на 3—4 яйца потребуется литр молока. Яйцо разводили в небольшом количестве воды, в подготовленную смесь вливали кипящее молоко, ставили на слабый огонь. Солили по вкусу.

Существовал и еще интересный обычай, но это у карелов Приладожья. Когда приходили сваты, мать невесты старалась пересолить яичницу: если жених начнет кашлять, значит, он слабогрудый, у него узкое горло, такой зять нежелателен. Ну а вы... постарайтесь посолить яичницу в меру.

Дежурное блюдо или кулинарный изыск?

Бутерброд с яйцом. К 100 г

взбитого масла добавить 2 желтка

40