Сделай Сам (Знание) 1998-03, страница 112

анис базилик кориандр иссоп

лук- шнитт

настурция

чеснок

любисток

пастернак

петрушка

хрен

эстрагон

Кориандром называют семена, а зелень — кинзой. В растении обнаружено высокое содержание витамина С, провитамина А, рутина, витаминов Bj, Bj и некоторых других веществ. Славится тем, что улучшает пищеварение.

Это однолетнее зонтичное растение имеет неприятный клоповый запах. На зелень срезают молодые листья в фазе розетки и в начале стрелкования. Кинза — неотъемлемая часть кавказских блюд.

Сушеные плоды идут на ароматизацию изделий из теста («бородинский хлеб»), в кондитерском производстве.

Кориандр входит в большинство сложных смесей пряных растений — хмели-суне-ли, ереванская, эчминдзинская, аджика.

В домашней кухне кориандр вносят в колбасный фарш, при тушении мяса и дичи, при мариновании рыбы и засолке капусты. Своеобразны и вкусны огурцы, патиссоны, консервированные с семенами кориандра.

110