Сделай Сам (Знание) 1999-03, страница 139

жить в банки, закрыть крышками и стерилизовать 20—25 мин.

Подают соус к жареному мясу.

Состав: 5 помидоров, 2 луковицы, 1 ч. л. сушеного базилика, соль, молотый перец, 1 ч. л. горчичного порошка, 2 ст. л. уксуса.

Кетчуп с яблоками. Помидоры вымыть, мелко нарезать, яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, сложить все в кастрюлю, добавив немного вОды, варить, часто помешивая, до загустения. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар, уксус, специи и снова 5 мин проварить.

Горячую массу разложить в банки, стерилизовать 20 мин, загерметизировать.

Состав: 2 кг зеленых помидоров, 5 яблок, 5 луковиц, 100 г сахара, 250 г уксуса, 25 г соли, гвоздика, 10 горошин черного перца.

Из сока калины. 1 ч. л. крахмала развести в 2 ст. л. воды, влить в кипящую воду (2 стакана), добавить стакан сока калины, 1,5—2 ст. л. сахарного песка и довести до кипения. Использовать как подливку к крупяным блюдам. Самое главное: калину собирают после первых заморозков.

Соус с хреном. Ложку тертого хрена смешать с 3 ст. л. сметаны, добавить по вкусу уксус, соль и перец.

Соус «молния». Соус этот хорошо уживается со всяким мясом и копченостями. Готовится рекордно быстро. Ложку повидла, лучше всего смородинового, но можно и брусничного, сливового или клюквенного, тщательно перемешать с ложкой горчицы. И все.

Еще один кетчуп. Спелые мясистые помидоры промыть, нарезать, разварить в чистой эмалированной кастрюле, протереть. Лук и другие пряности положить в чистый мешочек, завязать, положить в пюре, варить смесь до загустения. Добавить соль, уксус, красный перец, сахар и еще немного поварить. Мешочек с луком и пряностями вынуть, а горячее пюре разлить в чисто вымытые, сполоснутые горячей водой бутылки, которые сразу завязать, дать им остыть и поставить в холодное место.

Состав. На 1 л кетчупа: небольшая луковица, 1 ч. л. соли, 10 г 8%-ного уксуса, немного (на кончике ножа) красного молотого перца и столько же черного, 1 ч. л. сахара, 2 зерна душистого перца, 2 гвоздики, 1 ч. л. горчичного семени и кусочек имбиря.

Соус по-болгарски. Спелые помидоры промыть, очистить и нарезать. Положить в чистую эмалированную посуду и варить до загустения. Горячее густое пюре разлить в чисто вымытые и горячей водой сполоснутые бутылки, которые быстро закрыть, каждую отдельно завернуть, уложить рядом друг с другом и хорошо укрыть одеялом. Остывшие бутьшки поставить в холодное место.

Можно также спелые мясистые помидоры промыть и нарезать, пропустить через мясорубку и протереть. Сырое пюре переложить в кастрюлю и варить до загустения. Горячее пюре разлить в чисто вымытые и сполоснутые горячей водой бутылки. Закупорить их прошпаренными и просушенными пробками, горлышки залить смолкой или парафином для герметичности. Остывшие бутылки протереть влажным полотенцем и поставить в холодное и сухое место.

Томатный соус с яблоками. Овощи и яблоки вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Вместе со специями варить 20 мин до образования густой массы. Добавить соль, уксус и снова прокипятить, после чего протереть сквозь сито. Полученную массу варить до загустения 5—10 мин, затем переложить в банки и стерилизовать 20 мин. Соус используют как заправку или как самостоятельный гарнир.

Состав: 2 кг красных помидоров, 6 стручков сладкого перца, 6 яблок, 6 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 20 горошин черного перца, 1 ч. л. тимьяна, 3 ст. л. базилика, 3 лавровых листа, 100 г сахара, 50 г соли, 100 г 6%-ного уксуса.

Острый соус из перца. Сладкий перец мелко нарезать, потушить, добавить мелко нарезанный лук, еще потушить, затем смешать с тертым хреном, толченым чесноком, добавить очень мелко изрубленную зелень, майонез и все перемешать. Такой соус можно использовать при приготовлении различных бутербродов, как

137