Сделай Сам (Знание) 2003-03, страница 35

Сдоба с томатами

1 стакан томатного сока, 2 ст. л сахара, 1,25 ч. л. соли, I пачка дрожжей, 4 ст. л. теплой воды, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. сахара, 3,5 стакана муки.

Довести сок до кипения, положить 2 ст. л. сахара, соль и жир. Остудить. Развести дрожжи в 4 ст. л. теплой воды. Добавить сахар и вылить в тепловатый томатный сок. Добавляя в эту смесь постепенно 3,5—4 стакана муки, замесить тесто. Дать ему подняться. Оно должно быть ноздреватым Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и месить, пока перестанет липнуть к рукам. Можно добавить муки, если необходимо. Раскатать тесто тол-шиной в 1,2 см. Можно нарезать из теста полоски и скатать их в трубочки. Можно сделать булочки. Разложить их по смазанным жиром формочкам и выпекать в горячей духовке 12—15 мин.

Кукурузная сдоба

Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растопленного масла, I стакан молока, I стакан муки, 1,25 стакана кукурузных хлопьев, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом.

Тщательно вымешать мягкое тесто, разложить в смазанные жиром формочки для сдобы и выпекать в юрячей духовке.

Мамин бисквит

1/2 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 2 ч. л. сахара, по 1/2 стакана сметаны и молока, щепотка соли.

Сложить все в миску и хорошо вымешать. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, раскатать толщиной 1,2 см, быстро вырезать кружками бисквиты. На противне или в любой другой форме надо выпекать в горячей духовке (или в печи), пока бисквиты не подрумянятся. Подавать на стол горячими с маслом, медом или джемом

Сметанный бисквит

1 кг муки, 0,5 л сметаны, 2 полные с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, столько же жира, 1 ч. л. соли.

В просеянную муку всыпать соль, по

ложить рыхлитель, вылить сметану и быстро вымешать тесто. Сделать маленькие колобки и выпекать в горячей духовке 20 мин. Подавать на стол горячими.

Старомодные бисквиты

1 /2 стакана размягченного масла, 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 /2 ч. л. соли, 1 полная с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, мука.

Смешать все компоненты, в последнюю очередь добавив рыхлитель. Попробовать тесто ложкой: если падает с нее, значит, готово. Шарики из теста с небольшое куриное яйцо «ронять» с ложки на противень или на лист вощеной бумаги, предварительно смазанные жиром. Слегка примять бисквиты вилкой. Выпекать в горячей духовке до готовности. Подавать с медом или с джемом.

Просто бисквиты

1 ч. л. соли, 2 стакана муки, 4 ст. л. жира, 4 ч. л. рыхлителя, 3/4 стакана молока или столько, чтобы тесто стало липким.

Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, а затем жир. Хорошо размешать, влить молоко и слегка смесить. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, дать смеси загустеть. Нарезать маленькими колобками — 24 штуки. Сложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке 12—15 мин.

Именные рецепты

Хлеб

На опару: I стакан теплой воды, 2 пачки дрожжей, 2 ч. л. сахара.

Развести сахар в теплой воде, положить дрожжи, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем добавит ь: 1 стакан воды, 2 стакана теплого молока, 1 ст. л. сахара, около 10 стаканов муки, 1 стакан воды из-под вареного картофеля, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина или масла.

Тщательно вымесить, добавляя муку, некрутое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Поставить в тепло. Дать подойти, обмять, вторично дать подойти и тогда поделить на порции, оформить как буханки или булки. Заготовкам дать

34