Сделай Сам (Знание) 2003-03, страница 41

и муку. Массу взбить довольно сильно и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто подошло. Снова взбить подошедшее тесто и разложить в смазанные жиром формочки для сдобы, заполнив их на 3/4. Дать тесту подойти и выпекать пышки на сильном огне 20 мин.

Мэри Резонцов

Сдоба к обеду

Развести 2 ч. л. сахара в 1 стакане теплой воды, добавив 2 пачки дрожжей. Дать постоять 10 мин.

Пастеризовать: 2 стакана молока, 1/2 стакана маргарина или жира, 6 стаканов теплой воды, 1 /2 стакана сахара, 2 ст. л. сопи.

В тепловатую смесь влить дрожжи, всыпать 7 стаканов муки и взбивать венчиком, добавляя еще муки, вымесить мягкое тесто. Дождаться, чтобы подошло, обмять, поставить бродить. После этого надо его разделить на порции и выложить в смазанные жиром формочки. Когда рас-стоится, выпекать 20 мин.

Флоренс Полозов

Сладкая сдоба

Сварить 1 крупную картофелину, размять ее в воде и добавить: 2/3 стакана растительного масла 2 стакана кипяченого молока, 1,5 ч. л. соли. 1 стакан сахара.

Влить 2 ст. л. уксуса, всыпать муку, разбавить то, что получилось, 2 стаканами теплой воды и положить 2 ст. л. сахара с 2 ст. л. дрожжей. Дать подойти (10 мин). Далее 5 яиц сильно взбить и внести в тесто, вместе с ними — достаточно муки, чтобы вымесить некрутое тесто. Тесто должно выходиться Поднявшееся надо хорошенько обмять, снова поставить подниматься и следом разделить на порции, выложить в формочки, посыпать корицей и дать подойти. Выпекать в горячей духовке 15 — 20 мин.

Рецепт рассчитан на большое количество сдобы. Можно по желанию готовить тесто из половинного количества продуктов.

Нелли Войкии

Сдоба

Вскипятить 2 стакана молока, добавить 2 ч. л. соли, 3/4 стакана растопленного жира, 1 стакан сахара.

Тщательно вымешать. Влив в эту смесь

1 стакан холодной воды, внести 5 стаканов муки и 6 предварительно взбитых яиц. Все еще раз взбить. Тем временем развести в 1 стакане теплой воды 2 ст. л. дрожжей с 1 ст. л. сахара. Дрожжевой подбивке надо постоять минут 10. И затем вылить ее в смесь на молоке, всыпать примерно 7 стаканов муки. Вымесить мягкое тесто. Дать подойти, обмять и разделить на порции. Как расслоится, посыпать сверху сахаром и выпекать.

Полли Перепелкин

Куличи

Куличи выпекают в формах. Хорошо, если есть металлическая форма, а нет, то можно сделать бумажную. Для этого из плотной бумаги вырезают круг желаемого диаметра и пришивают к нему нитками широкую полоску из этой же бумаги, свернутую кольцом и с одним плоским двойным швом на боку.

Кулич обыкновенный

7,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара,

2 стакана растопленного масла, немного соли.

Почти всю муку смешивают с молоком, добавляю! предвари 1ельно разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, кладут в нее желтки, растертые добела с сахаром и подогретым молоком (2 стакана), соль и муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают взойти вторично.

Поднявшееся тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив ее наполовину, дают расстояться и выпекают.

Кулич заварной

12 стаканов муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, 3/4 стакана очищенного изюма, 2 ч. л. соли.

Накануне стряпни в 8 часов вечера дрожжи залить 1/2 стакана теплой воды и дают подняться. Муку (1/2 стакана) зава

40