Сделай Сам (Знание) 2004-02, страница 31

Салат из моркови с изюмом

3 очищенных моркови (нарезать), 1/2 стакана изюма, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1/3 стакана мелко нарезанного кокосового ореха, 1 стакан самых нежных кусочков ананаса. Все перемешать. Добавить 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана ананасного сока (несладкого).

Рассчитано на 4 порции.

Яблочно-морковный- салат

Одну большую морковь и 1 крупное яблоко нарезать кубиками, измельчить 1/2 стакана сельдерея, разделить на кусочки и отмерить 1/3 стакана мякоти кокосового ореха, присоединить ] ст. л. накрошенной зелени петрушки.

Все старательно перемешать. Заправить сметаной.

Достаточно на 4 порции.

Холодный салат из моркови

Нарезать кружочками с 0,5 см толщиной 900 г моркови, сварить до полуготовности. Воду слить, промыть под струей холодной воды, дать ей стечь. Такой же толщины колечками нарезать 1 очищенную от шелухи луковицу и 1 зеленый перец, предварительно освобожденный от семян.

Смешать, встряхивая блюдо.

Приготовить на маринад: 1/2 стакана томатного соуса, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана готовой горчицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 ч. л. перца, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли.

Все компоненты смешать в перечисленной здесь последовательности. Взбить венчиком. Этим маринадом залить овощи, смесь выдержать 24 часа.

Такой салат можно долго хранить в холодильнике.

Мэри Конкин

Салат из сельдерея со сметаной

Взять поровну мелко нарезанными: корень сельдерея, яблоки без кожицы и

семенного гнезда. Добавить горсть измельченных орехов (лучше грецких), заправить сметаной.

Сельдерейный салат на гарнир или на бутерброд

Острый сыр натереть на терке, смешать с соусом майонез. Добавить готовой горчицы, если хочется. Хорошо перемешать. Измельчить и привнести в смесь 2 1/3—3 стебля сельдерея. Выложить массу на тарелку, посыпать красным молотым перцем. Можно покрыть этим салатом ломоть хлеба, а можно применить в качестве гарнира ко второму блюду.

Салат из сельдерея и с французской заправкой

Расход: 1 пучок зелени сельдерея, 1 стакан натертого сыра, немного готовой горчицы, красный молотый перец — по вкусу.

Молодые сельдерейные листочки снять со стебля, вымыть, изрубить. В тертый сыр подмешать горчицу, объединив затем эту смесь с сельдереем. Выложить получившуюся массу на лист латука и посыпать сверху красным молотым перцем. Подавать с французской заправкой (см. с. 35, 36).

Салат из сельдерея с творогом

Нужен творог прессованный. Смешать его с измельченным сельдереем — в равном объеме. Заправить майонезом*.

* Можно довольствоваться и готовым майонезом, из магазина. Но по вкусу он несопоставим с домашним.

Классический майонез в основном состоит из яичного желтка и оливкового масла. Его получают, непрерывно взбивая желток с небольшим количеством масла. При этом масло распадается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, между собой не соединяясь. Лучше всего этот процесс происходит при температуре масла 12—16°.

Испокон веку майонез взбивали вручную лопаточкой. Очень тщательно отделяли от белков яичные желтки, чтобы и малейшей капли белка не попало в посуду — от нее все дело пойдет насмарку — не собьется майонез.

В желтки добавляли готовую горчицу и соль, старательно все перемешивали и при непрерыв-

29