Сделай Сам (Знание) 2004-02, страница 34

Салат с универсальным маринадом

Нашинковать 1 кочан капусты с 1 зеленым перцем, предварительно освобожденным от семян, и 1 морковкой, которую лучше бы сначала сбланшировать (сварить до полуготовности).

Изготовить маринад, взяв для него по 3/4 стакана уксуса и растительного масла, 1 стакан сахара, по 1 ч. л. семян сельдерея и готовой горчицы, а также 1 ч. л. соли.

Маринад нужно только довести до кипения и немедленно заливать овощную смесь.

Маринад, приготовленный в таких пропорциях, отличается великолепными свойствами, способен облагородить практически любую овощную композицию, особенно из тех овощей, которые до салатов минуту-другую поварились в кипятке, например, цветная капуста, лук, корень сельдерея.

Мэри Брода

Салат из сырых овощей

Нужно взять: по 1 стакану измельченной свеклы и турнепса, 1 ст. л. салатной приправы, 1/2 стакана растительного масла, I стакан натертой моркови, 1/3 стакана мелко нарезанных ананасов, 1/3 стакана стертого на крупной терке желтого сыра.

Сырые овощи послойно каждый вид выложить на тарелку, полить маслом, салатной приправой, добавить ананас и сыр. Все тщательно перемешать. Украсить сверху маленькой головкой чеснока.

Салат «Кайзер»

Необходимы: 2 головки чеснока, 1/2 стакана растительного масла, бульон овощного супа, 1 яйцо (подержать его в кипятке 2 мин), лимонный сок (по вкусу), 1/2 стакана тертого сыра чедер, 2 пучка салата латук, 1/2 стакана поджаренных мелких кубиков хлеба.

Искрошенный очень мелко чеснок мариновать в масле по крайней мере 5—6 часов. Разложить листья салата в большой тарелке (салатнице). Промариновавшийся чеснок с маслом переложить на салат, встряхнуть несколько раз са

латницу, чтобы эта смесь растеклась по листьям. В середину салата разбить яйцо, добавить лимонный сок и бульон и тщательно перемешать, подсыпая тертый сыр. Затем массу посыпать сверху кубиками поджаренного хлеба и подавать на стол.

Салат «Кайзер», да не тот

Готовить: 12 мин, варить 5 мин, 4 порции.

Понадобится: 1/2 стакана оливкового или другого растительного масла, 2 ломтя черствого белого хлеба, 3 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 крупный кочан латука, по 1/8 ч. л. соли и черного перца, 2 ст. л. лимонного сока, 1 головка чеснока, очищенного и измельченного.

Нагреть сковороду, в растительном масле подрумянить нарезанный мелкими кубиками белый хлеб (5 мин на слабом огне). Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Выпустить яйцо в большое блюдо, взбить с солью, перцем, чесноком и лимонным соком. В 3 ст. л. растительного масла взбить тертый сыр. Обе смеси соединить.

Вымыть латук, разложить листья на бумажное полотенце. Подсушив, нарезать и добавить в смесь на блюде. Тщательно перемешать и посыпать сверху поджаренным хлебом.

Глория Хантер

Салат из болгарского перца

Приготовить: 2 стакана свежего болгарского перца, 1 1/2 стакана семечек подсолнечника, 1/2 стакана лимонного сока, 1/4 стакана растительного масла, 3 зубчика размятого чеснока, 4 стебля зеленого лука, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. соли, шепоточка кайенского перца, 2 стакана горячей воды, листья латука. '

В горячую воду выложить перец, чеснок и семечки. Отставить посуду с ними на 2 часа или на всю ночь. Потом варить, пока овощи станут мягкими, положить соль. Добавить оставшиеся по рецепту компоненты. Подавать на стол на листьях латука.

32