Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 89

быть множество. Еще об одном способе копчения, а именно при помощи электротока, расскажем ниже. Описание этого способа журнал «Сделай сам» уже давал в заметке, написанной J1.A. Ерлыкиным.

Холодное копчение при помощи электротока

Холодное копчение рыбы и мясных продуктов — процесс длительный и трудоемкий. В специальных помещениях (коптильнях) эти продукты непрерывно обрабатываются дымом несколько суток, температура при этом должна быть не выше 25° С. Если температура хотя бы на короткое время превысит этот рубеж, то продукция будет испорчена.

Известен технологический процесс холодного копчения с использованием высоковольтного электрического поля. Идея его не нова, например, в промышленности с помощью этого процесса красят автомашины и т.п.

Копчение по этому процессу дает ряд преимуществ: не надо специального помещения, высокий КПД использования дров,

Рис. 12. Простейшая коптильня: 1 - бочка с отверстиями для отрезков проволоки; 2 - стакан с опилками: 3 - паяльная лампа

Рис. 13

87