Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 87

Рис. 8. Коптильня на чердаке: 1 - нижняя заслонка во время копчения перекрывает основной дымоход (4), дым направляется в коптильную камеру (3); 2 - верхняя заслонка открыта

Для домашнего копчения некоторые умельцы устраивают коптильню на чердаке сельского дома, пристроив ее к дымоходу (рис. 8). Камеру 3 выкладывают из обожженного кирпича на цементном или известковом растворе. Размеры камеры в основании 60 х 80 см, высота — 110 см. В печном дымоходе делают два отверстия под нижнюю или верхнюю заслонку (40 х х40 см). Когда коптильня не работает, нижняя заслонка закрывает в нее вход. На передней стенке самой коптильной камеры устраивают дверку 50 х 60 см. Она может быть железной или деревянной, обшитой изнутри жестью. Раму для дверки делают железной. Открыв дверку, развешивают продукты для копчения. Отсюда же следят и за самим процессом. При сооружении камеры в верхней ее части в стены вмуровывают два отрезка железных труб с крючками для подвески продуктов.

Удобна основательная коптильня, приведенная на рис. 9. Здесь камеру сооружают из кирпича или железного листа 1,5—2 мм толщиной. Можно ее сделать даже из ивового плетня, обмазанного сверху глиной, а изнутри обшитого листом из кровельной жести. Отступя от потолка 5—10 см, подвешивают жестяной

Рис. 9. Основательная коптильня: 1 и 2 - задвижки; 3 - поперечная перекладина с крючками; 4 - железный лист; 5 - поддон из железного листа 6 - топка

лист 4. Это делают для равномерного расползания дыма по камере. Аналогичный лист в качестве поддона 5 кладут на дно камеры. На этом поддоне размешают опилки. От печки 6 в камеру поступает жар, опилки начинают тлеть и дымить. Для улучшения запаха в опилки можно добавить мяту или можжевеловые ветки, особенно перед концом копчения.

Многовариантная домашняя коптильня представлена на рис. 10. На сельском подворье изготавливают из листового металла камеру. Если нет листового железа, то ее можно соорудить из кирпича или в крайнем случае из куска металлической трубы диаметром 300—400 мм. Высота камеры 500—600 мм. Металлическую камеру изнутри целесообразно обшить деревом несмолистых пород для уменьшения вы падения конденсата при копчении в прохладную погоду. Из куска трубы же диаметром 400 мм и высотой 500 мм делают печь Внутри трубы, отступя 150 мм от низа, сооружают колосник с решеткой не слишком редкой, чтобы опилки не проваливались в поддувало. Потом делают дверки топки и поддувала. Саму же трубу с обеих сторон наглухо закрывают листовым железом при помощи сварки. Затем вверху

85