Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 95

Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 95

Рис. 25. Короткий окорок

Рис. 26. Русский тамбовский окорок

ме того, стоит упомянуть о таких окороках, как йоркский (для него мясо обрабатывается выпукло, а не плоско; ногу обрезают коротко; вес — 7—9 кг) и вестфальский (вес — 6—9 кг; отрезают как длинный окорок, но ногу отрезают у самого окорока), гамбургский (отличается четырехугольной формой обреза, с плоским верхним краем и почти параллельными боками; общую форму окорок получает при самом отделении его от туши, окончательно его обрабатывают

Рис. 27. Йоркский окорок

Рис. 28. Вестфальский окорок

93

Обсуждение
Понравилось?
Войдите чтобы оставить комментарий
Понравилось?