Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 95
Рис. 25. Короткий окорок Рис. 26. Русский тамбовский окорок ме того, стоит упомянуть о таких окороках, как йоркский (для него мясо обрабатывается выпукло, а не плоско; ногу обрезают коротко; вес — 7—9 кг) и вестфальский (вес — 6—9 кг; отрезают как длинный окорок, но ногу отрезают у самого окорока), гамбургский (отличается четырехугольной формой обреза, с плоским верхним краем и почти параллельными боками; общую форму окорок получает при самом отделении его от туши, окончательно его обрабатывают Рис. 27. Йоркский окорок Рис. 28. Вестфальский окорок 93 |
