Сделай Сам (Знание) 2006-03, страница 124

Лимонный пирог

Для теста:

1. Растопить 100 г сливочного масла, добавить 3 столовые ложки сахарного песка, 3 столовые ложки сметаны,1 яйцо, 1,5 стакана просеянной муки, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом (лимонной кислотой). Все это хорошо перемешать и замесить тесто.

2. Выложить лепешку с бортиками в форму, смазанную жиром, и смазать лимонной начинкой (1 крупный лимон очистить от кожуры, прокрутить в мясорубке и добавить в него 0,5стакана сахарного песка).

3. Растопить 100 г сливочного масла, добавить в него полстакана сахарного песка, 1 яйцо,1 стакан геркулеса (не «Экстру»). Хорошо перемешать, выложить сверху на начинку.

Выпекать пирог 30—35 минут при температуре 180—200 °С.

Пирожные с черешней

Песочное тесто: 150 г муки, 50 г сахарного песка, 80 г сливочного масла, 50 г молотого миндаля, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, 1 чайная ложка корицы, щепотка соли, 1 яйцо, мука для раскатки теста.

Приготовление:

Муку и натертое на крупной терке сливочное масло быстро перемешать с молотым миндалем, сахаром, лимонной цедрой, солью и яйцом и слепить из теста гладкий шар. Затем полчаса выдержать в холодильнике, предварительно завернуть в алюминиевую фольгу.

На 6 порций: 600 г светлой или темной черешни, 300 г жирного творога, 3 столовых ложек сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовых ложек сухого ванильного пудинга, 1 яичный желток.

Начинка:

1. Достаньте из холодильника заранее приготовленное тесто.

2. Черешню помыть, оборвать плодоножки и удалить косточки. Шесть

небольших формочек для пирожных аккуратно смазать маслом изнутри. Духовку нагреть до 220 °С.

3. Тесто раскатать, слегка посыпав мукой. Вырезать кружки диаметром 2—3 см больше формочек. Выложить кружки теста в формочки. Ягоды разложить поверх теста.

4. Из творога, сахара, сухого пудинга и яичного желтка взбить крем. Нанести слой крема на ягоды. Корзиночки выпекать на средней полке духовки в течение 25 минут. Подавать на стол теплыми.

Пирог «Медовый поцелуй»

Состав и приготовление на 24 порции.

Для теста: 500 г муки, 25 г дрожжей, 75 г сахара, 1/4 литра теплого молока, щепотка соли, 50 г размягченного масла.

Для украшения: шепотка ванили, 150 г сливочного масла, 150 г меда, 6 столовых ложек молока, 200 г измельченных миндальных орехов.

Для начинки: 2 яичных желтка, 25 г желатина, 75 г сливок, 70 г меда, 2 яичных желтка, 250 г творожной массы

Тесто:

1. Просеять муку в миску. В центре сделать углубление и покрошить туда дрожжи. Добавив 1 столовую ложку сахара и немного молока, замесить опару. Накрыть чистым льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15 минут.

2. Добавить к опаре остаток сахара и молоко с солью и мелко порубленными кусочками масла. С помощью миксера тщательно вымесить тесто до образования гладкого шара. Накрыть и поставить в теплое место на 1час.

Украшение:

1. Пока подходит тесто, смешать ваниль с медом и маслом.

2. Полученную массу нагреть и кипятить в течение 2 минут. Всыпать размельченный миндаль, размешать и поставить охладиться.

Выпечка:

1. Выложить противень пергаментной бумагой.

2. Подошедшее тесто хорошенько

122