Сделай Сам (Знание) 2006-03, страница 121

ности раскатать тесто в виде прямоугольника (размером приблизительно 45 х 35 см).

2. Намазать на поверхность теста тонким слоем марципановую начинку. Сверху выложить бруснику.

3. Тесто закатать рулетом, начиная с более длинного края. Острым ножом разрезать на 8 одинаковых кусков.

4. Нагреть духовку до 200 "С. Смазать жиром форму для выпекания. Выложить на нее кусочки рулета, плотно прижав друг к другу. Выпекать около 60 минут.

5. Первые 30 минут выпекать пирог, накрыв его алюминиевой фольгой.

Украшение:

Готовый пирог остудить. Нагреть конфитюр и со всех сторон обмазать им пирог. Край украсить миндальными листочками.

Приготовление: 30 минут.

Время выпечки: 60 минут.

Остывание: 10 минут.

В одной порции 350 ккал.

Пасхальный венок

Состав и приготовление на 20 порций.

Для дрожжевого теста: 500 г пшеничной муки, 1 кубик дрожжей, 2 столовых ложек сахара, около 150 мл чуть теплого молока, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 пакетика лимонной приправы, 75 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 белок.

Для украшения: 1 желток, мак, кунжутное семя, семена пинии, 3-4 яйца сваренные вкрутую, ярко окрашенные.

Кроме этого: бумага для выпечки

Дрожжевое тесто:

1. Муку просеять в миску для работы с миксером. В середине сделать углубление. Дрожжи раскрошить. Выложить в углубление и, добавив немного сахара и молока, замесить в углублении опару. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут, пока опара не начнет пузыриться.

2. Добавить к опаре остаток сахара, молока, соль, лимонную приправу, сливочное масло, яйцо и белок. Заме

сить эластичное тесто. Скатать его шариком и оставить на 30-40 минут подойти, пока не увеличится вдвое.

Выпечка:

1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто. Раскатать его в форме прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрезать на три жгута. Небольшие остатки отложить в сторону для украшения. Сплести из трех жгутов косу и придать ей форму венка.

2. Аккуратно выложить венок на выстеленный бумагой противень. Из остатков теста слепить четыре маленькие розочки и прилепить их в качестве украшения к пирогу.

3. Дать тесту подойти еще 20 минут. Тем временем нагреть духовку до 200 "С.

4. Венок смазать взбитым желтком. Посыпать маком и кунжутом. Семена пинии выложить в виде лепестков вокруг розочек из теста. Выпекать в середине духовки около 35 минут. Перед подачей на стол выложить в середину венка сваренные вкрутую и ярко окрашенные яйца.

Приготовление: 40 минут.

Время выпечки: 35 минут.

Время выдержки: 75 минут.

В одной порции: 180 ккал.

Совет: вместо мака и кунжута венок можно посыпать семечками подсолнечника. Если вы не располагаете временем, то попробуйте заменить обычные дрожжи на сухие. Мелко рубленые орехи или маленькие кусочки сала придадут вашей выпечке особую пикантность.

Московские пончики

Тссто приготовить опарным или бе-зопарным способом, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Для теста: 2 кг муки, сахар — 300 г, маргарин столовый — 140 г, меланж -160 г, соль — 20 г, дрожжи — 50 г, вода —

119