Сделай Сам (Знание) 2006-03, страница 119

сахар и крахмал. Взбивать до тех пор, пока белок не станет блестящим и не будет держать форму. Соединить белок со смородиной.

3. Смешать миндаль и панировочные сухари. Высыпать на запеченный корж.

4. Сверху выложить и разровнять белково-смородиновую массу. Выпекать пирог в середине духовки еще около 20 минут до полной готовности.

5. Аккуратно переложить пирог из формы на кухонную решетку для охлаждения. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. По желанию можно украсить веточками красной смородины и листочками мелиссы.

Приготовление: 40 мин.

Охлаждение: 30 мин.

Время выпечки: 45 мин.

В одной порции 380 ккал.

Мандариновый пирог со сливочным кремом

Состав и приготовление на 20 порций.

Для дрожжевого теста: 500 г муки, 0,25 л молока, I палочка дрожжей, 50 г сахарного песка, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 2 полные столовые ложки крахмала или I пакетик порошка ванильного пудинга, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 500 г сметаны высокой жирности, 4 маленькие банки консервированных мандаринов (по 175 г), 50 г миндальных листочков.

Кроме этого: 1 противень, жир для противня, 1 кондитерский мешочек с широким наконечником.

Тесто:

1. Просеять муку в большую миску и сделать в ней углубление.

2. Слегка подогреть молоко и вылить в углубление. В него же раскрошить дрожжи. Всыпать 1 столовую ложку сахарного песка и перемешать с небольшим количеством муки.

3. Опару накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 15

минут, пока оно не начнет слегка пузыриться.

4. Добавить к опаре остаток сахара, соль, ванильный сахар, яйца и растительное масло. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить еше на 30 минут. За это время объем должен увеличиться вдвое.

Начинка:

1. Крахмал или порошок ванильного пудинга смешать с 6 столовыми ложками молока. В оставшееся молоко всыпать сахар и довести до кипения.

2. Добавить крахмал и, помешивая, вновь довести до кипения.

3. Снять кастрюлю с плиты. Ввести в массу сметану. Мандарины откинуть на дуршлаг.

Завершение:

1. Тщательно вымесить дрожжевое тесто на посыпанной мукой поверхности. Нагреть духовку до температуры 180 °С.

2. Смазать жиром противень. Тесто слегка примять и раскатать на противне.

3. Около половины сметанного крема равномерно намазать на тесто. Остатком наполнить кондитерский мешочек.

4. Мандариновые дольки выложить на поверхность пирога в виде черепицы.

5. Оставшийся крем аккуратно выдавить в промежутки между фруктами. Посыпать пирог сверху миндальными листочками. Выпекать 30 минут.

6. Затем пирог остудить на кухонной решетке. Перед подачей на стол нарезать на квадратные кусочки.

Приготовление: 40 минут.

Выдержка: 45 минут.

Время выпекания: 30 минут.

В одной порции 270 ккал.

Творожный пирог с персиками

Состав и приготовление на 12 порций.

Для песочного теста: 150 г муки, 1 желток, 100 г охлажденного маргарина, 50 г сахарного песка.

Для начинки: 4 пластинки белого же

117