Сделай Сам (Знание) 2010-03, страница 136

ранее пропорциях. Банки под стерильными крышками стерилизуют 20 минут.

Эта морковь может быть и закуской, и гарниром.'

Овощи консервированные. Предлагаемый рецепт — для заправки супов и на гарнир к мясным блюдам.

Заливка: 1 ст. л. соли на 1 л воды.

Берем цветную капусту, морковь, черешки сельдерея. Капусту предстоит разделить на мелкие соцветия, опустить на 20-30 минут в подсоленную воду, промыть и отварить до полной готовности. Морковь, очищенную, вымытую и нарезанную, также отварить до полной готовности.

Черешки сельдерея кусочками примерно по 0,5 см пробланшировать, опустив сначала в кипящую, затем в холодную воду.

Стерильные банки доверху заполнить слоями цветной капусты, моркови, сельдерея и залить кипящим раствором соли, прикрыть стерильными крышками, про-стерилизовать 25 минут.

Банки, опрокинув вверх дном, выдержать до полного остывания. Хранить в холодной кладовке.

Морковь, цветная капуста консервированные. Они приготовляются тем же способом, каждый овощ отдельно. Следует обратить внимание на то, что он должен быть отварен до полной готовности. Поскольку никаких консервантов не используется, хранить нужно на холоде.

Овощи замороженные. Состав: по 1 кг цветной капусты, лука-порея, моркови, зеленого горошка, черешков сельдерея. Подготовленные овощи нарезать: лук-по-рей и черешки сельдерея — кусочками, морковь — кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Всё равномерно перемешать, наполнить пакеты, запаять и положить в морозильник.

Для заправки супов, мясного, куриного бульонов эти овощи можно предварительно не оттаивать. Не разочаруетесь, если используете их для гарниров или запечете под соусом.

Перец соленый. 1 кг перца, 50 г соли.

Стручки зрелого, здорового мясистого сладкого перца, освободив от плодоно

жек и семян, посолить изнутри. Вставив один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, накрыть холщовой салфеткой, деревянным кружком, гнетом. Когда перец даст сок, посуду следует перенести в холодную кладовку или в погреб, сменив салфетку на чистую. Перед едой соленый перец промывают и даже вымачивают в холодной воде. Он хорош в салатах, для фарширования и как приправа.

Сладкий перец замороженный. Крепкие плоды тщательно промыть, обсушить на ткани, сложить в полиэтиленовые пакеты и запаять. Держать в морозильнике. Замороженный перец перед употреблением (как приправу в пищу, для фарширования, жарения и т. д.) необходимо оттаивать.

Узелок на память

Репчатый лук лежит дольше, если его корешки обжечь над пламенем. Чеснок в «косичке» через месяц будет пустым. А в нижнем отделении холодильника, в погребе и в любом другом хранилище, прохладном, но не слишком сухом, останется таким, будто вчера снят с грядки.

Покупную зелень необходимо очень тщательно промывать.

Не собирайте пряные травы вдоль дорог!

Когда солите готовое кушанье, помните, что заправка тоже содержит соль.

Постоянная температура — важнейшее условие хранения консервированной зелени.

Зелень не рекомендуется употреблять в пищу, если она пролежала больше 3 дней. В сухом месте трава быстро вянет, когда в помещении влажно — покрывается плесенью.

Укроп, петрушка, сельдерей не вянут несколько дней в полиэтиленовом пакете, который хранится в холодном месте.

Петрушку, укроп можно сберегать и в большую жару несколько дней в плотно закрытой кастрюле. Причем и зелень, и посуда должны быть сухими.

136