Сделай Сам (Огонек) 1995-02, страница 97

Сделай Сам (Огонек) 1995-02, страница 97

ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ

Сахар с водой вскипятить до образования густого сиропа. Взбить белки с сахарной пудрой до тугой пены. Во взбитые белки тонкой стр\ей влить сироп, тщательно перемешать и взбить еще раз. После чего добавить три чайные ложки ванильного сахара и нагреть смесь до 60.. 65°С. все время помешивая ее ложкой или деревянной лопаточкой.

Для приготовления белковой глазури потребуется: 3 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, половина пакетика ванильного сахара. 1 стакан воды.

ДРОЖЖЕВАЯ ШАФРАННАЯ БАБА (КУЛИЧ)

Дрожжевую бабу готовим опарным способом. Дтя этого дрожжи растираем с сахаром, добавляем теплое молоко и муку и все перемешиваем. Затем пос\ду с опарой прикрываем кухонным полотенцем и ставим в

кастрюлю, заполненную водой, подогретой до 32. 37"С, чтобы опара быстрее поднялась. Если ожидаемого «подъема» не произойдет, значит, дрожжи непригодны и их следует заменить. Если опара увеличилась в объеме вдвое (как надо), добавляем в нес муку, желтки с сахаром, ванилин, соль, шафран и замешиваем тесто. В конце замеса кладем в тесто растопленное сливочное масло. Вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от стенок. Теперь добавляем изюм, орехи, тщательно вымешиваем еще раз, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Пока баба (кулич) подходит в тепле, готовим конусные рифленые формы: смазываем жиром, посыпаем сухарями и подогреваем до 35...37°С. Заполняем подошедшим тестом формы до половины, смазываем яйцом и опять даем ему расстояться на противне в теплом месте. Как только тесто подойдет и заполнит форму до краев стенок, противень с величайшими предосторожностями, не встряхивая, отправляем в хорошо ►

Ф. СП-1

Министерство связи «Роспечать»

АБОНЕМЕНТ на журнал

Альманах «Сделай сам»

73357

(индекс издания)

(индекс издания)

Количество

комплектов

На 1995 год по месяцам:

На 1995 год по месяцам:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Куда

(почтовый индекс)

(адрес)

(почтовый индекс)

(адрес)

Кому

(фамилия, инициалы)

пв

место

литер

ПОСТАВОЧНАЯ КАРТОЧКА

на журнал

73357

(индекс издания)

Альманах «Сделай сам»

Стои

подписки

pyfi коп

Количество

мость

пере

комплектов

адресовки

руб коп

На 1995 год по месяцам:

На 1995 год по месяцам:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Куда

1

(почтовый индекс)

(адрес)

Кому

иыу..-.ня, инициалы)

иыу..-.ня, инициалы)