Сделай Сам (Огонек) 1995-02, страница 97
ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ Сахар с водой вскипятить до образования густого сиропа. Взбить белки с сахарной пудрой до тугой пены. Во взбитые белки тонкой стр\ей влить сироп, тщательно перемешать и взбить еще раз. После чего добавить три чайные ложки ванильного сахара и нагреть смесь до 60.. 65°С. все время помешивая ее ложкой или деревянной лопаточкой. Для приготовления белковой глазури потребуется: 3 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, половина пакетика ванильного сахара. 1 стакан воды. ДРОЖЖЕВАЯ ШАФРАННАЯ БАБА (КУЛИЧ) Дрожжевую бабу готовим опарным способом. Дтя этого дрожжи растираем с сахаром, добавляем теплое молоко и муку и все перемешиваем. Затем пос\ду с опарой прикрываем кухонным полотенцем и ставим в кастрюлю, заполненную водой, подогретой до 32. 37"С, чтобы опара быстрее поднялась. Если ожидаемого «подъема» не произойдет, значит, дрожжи непригодны и их следует заменить. Если опара увеличилась в объеме вдвое (как надо), добавляем в нес муку, желтки с сахаром, ванилин, соль, шафран и замешиваем тесто. В конце замеса кладем в тесто растопленное сливочное масло. Вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от стенок. Теперь добавляем изюм, орехи, тщательно вымешиваем еще раз, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место. Пока баба (кулич) подходит в тепле, готовим конусные рифленые формы: смазываем жиром, посыпаем сухарями и подогреваем до 35...37°С. Заполняем подошедшим тестом формы до половины, смазываем яйцом и опять даем ему расстояться на противне в теплом месте. Как только тесто подойдет и заполнит форму до краев стенок, противень с величайшими предосторожностями, не встряхивая, отправляем в хорошо ► Ф. СП-1 Министерство связи «Роспечать» АБОНЕМЕНТ на журнал Альманах «Сделай сам» 73357 (индекс издания) (индекс издания)
На 1995 год по месяцам: На 1995 год по месяцам:
(почтовый индекс) (адрес) (почтовый индекс) (адрес) Кому (фамилия, инициалы)
ПОСТАВОЧНАЯ КАРТОЧКА на журнал 73357 (индекс издания) Альманах «Сделай сам»
На 1995 год по месяцам: На 1995 год по месяцам:
иыу..-.ня, инициалы) иыу..-.ня, инициалы) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
