Сделай Сам (Огонек) 1995-03, страница 97

...из свежих лисичек

Половина тарелки грибов, по столовой ложке сливочного масла и муки, стакан молока, соль.

Обработанные лисички пропустить через мясорубку, влить молоко и довести до кипения. Затем посолить, добавить масло и снова проварить в течение 10... 15 мин.

...из соленых лисичек

Стакан грибов, столько же бульона (любого), 1...2 столовые ложки муки, столовая ложка сливочного масла, луковица, соль и пряности по вкусу.

Грибы вымочить в холодной воде, затем порубить, залить бульоном. Добавить пассерованные муку и лук. Перемешать, довести до кипения, после чего соус готов к употреблению.

СОУСЫ С ПИКАНТНЫМИ ДОБАВКАМИ

...со сметаной

40...60 г сушеных грибов, 0,5 стакана сметаны, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 0,5 л грибного бульона, луковица, соль.

Подготовленные грибы отварить, отделить от бульона, нарезать и обжарить с измельченным луком. Муку пассеровать в сливочном масле, развести горячим грибным бульоном, прокипятить в течение 10... 15 мин. Затем смешать с обжаренными грибами, посолить, заправить сметаной и прокипятить.

Соус подают к картофельным котлетам или картофельной запеканке.

...со сливками

2 стакана грибного соуса (основного), 100 г сливок, чайная ложка сливочного масла.

Добавить сливки в грибной соус, прокипятить в течение 6...7 мин, положить сливочное масло.

Подавать к овощным или мясным блюдам.

...с хреном

300...400 готваренных грибов, 3...4 столовые ложки тертого хре

на, стакан сметаны, 1 ...2 яйца, сахар, кислый сок, соль, зеленые петрушка и лук.

Грибы нарезать тонкими ломтиками, смешать с хреном и заправленной сметаной. Сверху посыпать измельченными петрушкой и луком, после чего украсить дольками вареного яйца и листиками петрушки.

Подходит к мясным и рыбным блюдам.

...с чесноком

Половина тарелки свежих грибов, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, кислый сок, соль.

Подготовленные грибы нарезать полосками, отварить. Чеснок растереть с солью, залить маслом, размешать. Добавить грибы, заправить кислым соком и снова размешать.

Соус подают к холодному мясу или овощным котлетам.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МЯСА С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Сельдь (соленая)

Сельдь — 200...250 г, 3...4 сушеных гриба, 1...2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан грибного бульона, чайная ложка томатной пасты, луковица, соль, сахар.

Грибы вымочить, отварить, дважды пропустить через мясорубку, обжарить с луком на растительном масле. Влить грибной бульон, смешанный с томатной пастой, добавить по вкусу соль и сахар, затем прокипятить в течение 5... 10 мин. Из сельди выбрать косточки, порезать ее на кусочки, залить подготовленным грибным соусом.

Отварная рыба

0,5 кг рыбного филе, черный перец (горошек), соль.

Для соуса: 0,5 стакана маринованных грибов, столовая ложка сливочного масла, столько же муки, стакан рыбного бульона, 2 столовые ложки сметаны, луковица, кислое яблоко, 2...3 дольки лимона, соль, укроп или зеленый лук.

Филе нарезать кусками, посолить и оставить на 10 мин, чтобы оно пропиталось солью. Затем варить филе в заправ