Сделай Сам (Огонек) 1997-02, страница 85

И.Герасимова

немного о кабачках

попробуйте, вкусно!

В шестом номере вашего альманаха за прошлый год в статье «Немного о тыкве» мы дали подробное жизнеописание всем известной и многими любимой тыквы и привели, конечно, массу рецептов приготовления самых разнообразных блюд из этого овоща. Теперь мы расскажем о кабачках — кустовой формы одного из видов тыквы — твердокорой тыквы (Cucurbita реро). Атак как сведения об истории всех тыквенных и их полезных свойствах уже были опубликованы в вышеупомянутой статье, сразу начнем разговор о вкусных и полезных блюдах, которые получаются из кабачковой тыквины.

... с простоквашей

1 кг небольших кабачков, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана простокваши или кислого молока, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень (петрушка или укроп), соль. Снять с кабачков кожицу, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Простоквашу, мелко нарезанную зелень, растительное масло и лимонный соктщательно перемешать до образования однородной массы (заправки). Перемешать кабачки с заправкой и выложить на блюдо.

САЛАТЫ

... самый обычный

1 кг молодых кабачков, 2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень (петрушка или укроп), соль, перец по вкусу. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Кабачки натереть на крупной терке, отжать и жарить до тех пор, пока вся масса не пожелтеет. Дать массе остыть, перемешать с жареным луком и мелко нарубленными крутыми яйцами. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.

...из маринованных кабачков

1 кг молодых кабачков, по столовой ложке уксуса и растительного масла, лавровый лист, 2 горошины черного перца, кусок сахара, зелень петрушки, несколько маслин. Сварить кабачки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и еще теплыми нарезать ломтиками. Выложить в миску и держать сутки в маринаде из растительного масла, уксуса, лаврового листа, черного перца, сахара и мелко нарезанной зелени. (Кабачки можно также сварить в соусе из растительного масла, уксуса и обычных приправ.)

Перед подачей украсить салат маслинами.