Сделай Сам (Огонек) 1997-02, страница 86

...со сметаной

1 кг молодых кабачков, 2 столовые ложки растительного масла, головка лука, столовая ложка сметаны.

Кабачки очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать постоять 15 минут. После чего осторожно отжать, выложить в кастрюлю и держать на огне, пока они не пожелтеют. Мелко изрубить, растереть с растительным маслом, перемешать со сметаной и мелко нарезанным луком.

СУПЫ

...самый обычный

500 г кабачков, I л воды, I/2 л молока, 2 столовые ложки манной крупы, по 2 чайных ложки сливочного масла и мелко нарубленного укропа, 4 столовые ложки сметаны, соль. Кабачки очистить, тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками и варить до полной готовности, затем протереть сквозь сито и разбавить отваром. Снова поставить на огонь, добавить молоко, соль, сливочное масло, и манную крупу, всыпая последнюю тонкой струйкой постепенно. Размешать ложкой, дать еще немного покипеть, посыпать зеленью. К столу подают со сметаной.

...с помидорами

0,5 кг кабачков, 4 помидора, головка лука, небольшая морковка, корень петрушки, 0,5 л настоя отрубей, чайная ложка сли

вочного масла, 0,5 чайной ложки муки, зелень (петрушка и укроп), 4 столовые ложки сметаны, соль.

Корень очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, залить водой (1 л) вместе с мелко нарезанным луком и поставить на огонь. Когда все сварится, добавить кипящий настой на отрубях, очищенные и нарезанные кубиками кабачки, соль, мелко нарезанную зелень и сваренные отдельно, протертые помидоры. Варить до полуготовности кабачков. После чего добавить мучную заварку (обжаренную на сливочном масле) и дать супу еще немного покипеть.

Заправить сметаной и подать к столу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

...в тесте

I кг мякоти кабачков, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, зелень петрушки, соль, перец, растительное масло для жарения. Для теста: яйцо, 3...4 стакана молока, несколько столовых ложек муки.

Кабачки очистить, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и полить растительным маслом с уксусом, посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью. Выдержать кабачки 2 ч в этом маринаде.

Приготовить тесто для блинчиков: взбить яйцо, растереть с мукой и развести холодным молоком.

Обмакивая ломтики кабачков в это тесто, обжарить их на растительном масле с обеих сторон.