Сделай Сам (Огонек) 1997-02, страница 87

...с соусом из брынзы

1,5 кг небольших кабачков, 3 помидора, сырой желток, 2 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки тертой брынзы, немного сливочного масла, укроп, соль, черный перец. Кабачки очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть сердцевину. Помидоры мелко нарезать и перемешать с изрубленной сердцевиной кабачков, добавив соль, черный перец, немного сливочного масла и мелко нарубленную зелень. Наполнить половинки кабачков этим фаршем и уложить на противень выемкой вверх. Отдельно приготовить соус: растереть желток со сметаной и тертой брынзой. Залить кабачки этим соусом и поставить на полчаса в духовку.

Подавать к столу горячими.

...фаршированные маслинами

6...8 кабачков среднего размера, 2 луковицы, 10 больших маслин, I ...2 столовые ложки толченых сухарей, 1 кг помидоров, I лавровый лист, 2 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, лимонный сок (или уксус).

Кабачки очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть сердцевину. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с мелко нарубленной сердцевиной кабачков, мелко нарезанными маслинами и толчеными сухарями. Наполнить этим фаршем половинки кабачков, уложить на противень и поставить на полчаса в духовку. Отдельно приготовить соус из помидоров, соли, сахара, лаврового листа, ложки растительного масла и небольшого количества лимонного сока.

Подавать к столу в горячем виде с соусом.

...фаршированные рисом

4 небольших кабачка, 1/2 стакана риса, яйцо, луковица, чайная ложка мелко нарубленного укропа, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, простокваша, соль, перец. Слегка обжарить рис на сковородке, положив (налив) туда ложку сливочного или растительного масла, добавить молоко и мелко нарезанный лук, после чего варить на слабом огне, пока рис не разбухнет. Снять с огня, добавить мелко нарубленное крутое яйцо, зелень, соль, перец, хорошенько перемешать. Снять с кабачков кожицу, вымыть, разрезать вдоль на половинки, вынуть сердцевину и наполнить половинки приготовленным фаршем. Потом обжарить на сливочном или растительном масле, уложить в кастрюлю, полить сметаной, разбавленной водой, посыпать зеленью и варить в течение 15 минут на слабом огне. Затем поставить на 15 минут в духовку.

Подают в горячем виде с простоквашей.

...фаршированные творогом

4 небольших кабачка, 250 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль.

Снять с кабачков кожицу, разрезать вдоль на половинки и, вынув сердцевину, слегка посолить. Приготовить фарш из творога, растертого с яйцами, ложкой сливочного масла и 2 ложками сметаны. Начинить кабачки этим фаршем, уложить на смазанный сливочным маслом противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Подать к столу горячими, полив оставшейся сметаной.