Сделай Сам (Огонек) 1998-04, страница 96

кипения. Суп из субпродуктов подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и щавеля.

200 г белой фасоли; 100 г копченого шпика; 2 головки репчатого лука; 300 г почек говяжьих или телячьих; 1 сердце; 2 л воды; лавровый лист, черный молотый перец, соль — по вкусу; по 1 чайной ложке зелени укропа, петрушки и щавеля.

ТУШЕНЫЕ ПОЧКИ ...в огуречном соусе

Говяжьи почки, вымоченные в холодной воде с уксусом (или в огуречном рассоле), нарезаем брусочками и обжариваем в растительном масле. Сюда же высыпаем мелко нарезанный лук, а спустя 5 минут — натертую морковь. Еще через 5 минут добавляем пшеничную муку, перемешаем со всеми составляющими и прогреваем 2 минуты. За это время пшеничная мука успевает потерять неприятный сыроватый запах, приобретая аромат слегка поджаренных орехов. Добавляем томатную пасту и, когда она «разойдется» и смешается с овощами (на это уйдет около 1 минуты), дольем горячий бульон (или воду), накроем крышкой и на слабом огне тушим до готовности почек.

В почти готовое блюдо добавим нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, забелим сметаной и доведем до кипения. Подают тушеные почки горячими, посыпанными мелко нарезанной зеленью петрушки с отварным картофелем или рассыпчатым рисом в глубокой посуде.

500 г говяжьих почек; 2 столовые ложки растительного масла или

свиного смальца; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; 2 столовые ложки томатной пасты; 1...2 соленых огурца; 1 столовая ложка муки; 1 столовая ложка сметаны; зелень петрушки. ...с фасолью и грибами Разрезаем свиные почки, удаляем мочеточники и отмачиваем в холодной воде с уксусом, которую несколько раз меняем. Через 12 ч вымоченные почки промываем холодной водой, подсушиваем полотенцем, нарезаем соломкой и обжариваем.

Белые грибы или лисички измельчаем и обжариваем на сковороде в растительном масле (свежие грибы жарим сразу же, а вот сушеные замачиваем на 12 ч и отвариваем), добавляем нашинкованный репчатый лук, а спустя 10 минут — зеленую размороженную фасоль, посолим и под закрытой крышкой тушим еще 20 минут. И лишь только затем смешаем тушеные грибы-фа-соль с обжаренными почками в сотейнике. Припудрим грибную смесь пшеничной мукой (предварительно подсушенной в духовке до золотисто-коричневого цвета), размешаем и прокипятим 5 минут. В готовое блюдо добавляем сметану и с мелко нарезанную зелень.

На гарнир подадим отварную молодую картошку или рассыпчатый рис.

300 г почек; 100 г свежих грибов или 5 шляпок сушеных грибов; 300 г замороженных зеленых стручков фасоли; 1 столовая ложка пшеничной муки; 1/2 стакана сметаны; соль, молотый черный перец, зелень петрушки.