Сделай Сам (Огонек) 1999-01, страница 89

В наше время нередко случается так, что хороший кусок говядины или ^ свинины оказывается не по карману, поэтому приходится отказывать- Ж ся от многих привычных вкусных блюд. Однако в каждой семье и сейчас |р|||^; всегда найдется вполне еще доступная (даже при небольших пенсиях) картош- О ка, капуста, морковь и свекла, а то и свиное сало или говяжья грудинка, из которых получается дешевая, сытная и полезная еда. Только вари, исхитряй-ся, тогда никто и не заметит, что в тарелке не плавает кусок мяса.

Через пару месяцев в средней полосе растает снег, и на божий свет 1§||| появится молодая крапива. О ее витаминных достоинствах напечатано 1|||§§ предостаточно — это настоящая кладовая всяческих А,В,С! А какими |||§|§ вкусными покажутся ранней весной первые зеленые щи из крапивы и щавеля с кружочками вареного яйца, молодой зеленью петрушки и сметаной (последнюю с успехом заменит более дешевый майонез). j|f|f §

Но все же мясо — это мясо! И если у вас есть садовый участок, 87 попробуйте использовать его не только для выращивания ягод, овощей и зелени, но и в качестве ... охотничьих угодий. Вспомните, сколько сил и времени вы все лето тратите на борьбу с воронами, сойками, голубями и особенно с ненасытными дроздами, которые охочи до плодов вашего труда! И вспомните также участь случайных охотничьих трофеев, которые в пучшем случае доставались вашей кошке. А ведь почти все эти летающие враги плодово-ягодных культур — мелкая пернатая дичь. Так, в переводной чешской книге «Блюда из дичи» Ярмилы Ракушевой и сойка, и обычная серая ворона относятся именно к дичи. О вкусовых же качествах дроздов и говорить нечего' Это просто деликатес! Так что ничего зазорного в подобной дичи нет, а потому не стоит ею брезговать.

Тушки добытых птиц ощипывают, удаляя перья, опаливают на открытом огне, делают надрез на спинке вдоль позвоночника и через него удаляют внутренности и горловую трахею. Голову обычно оставляют, но вырезают глаза и отрубают клюв, ушные отверстия промывают со щеткой.

Неплохой заправкой к постным и мясным супам послужат вареные и затем высушенные панцири речных раков - их размалывают в порошок и прожаривают в сливочном масле или маргарине. На 1 столовой ложке масла поджаривают 2...5 чайные ложки порошка до темного цвета, но так, чтобы не подгорело, заливают кипятком, варят 2...3 минуты и процеживают.Заправку добавляют в готовый суп за 1 минуту до окончания варки.

И, конечно, все супы требуют рубленой зелени: укропа, петрушки, любисто-ка, кинзы, сельдерея. А в щи из крапивы и щавеля добавляют растолченное соленое свиное сало с чесноком. Итак, рецепты вкусных и дешевых супов.