Сделай Сам (Огонек) 1999-01, страница 91

ную тонкой соломкой морковь. Мясо срезаем с косточек крылышек и шеек, шинкуем полосками желудки и прочие внутренности и, когда картофель будет почти готов, высыпем их в суп. За 1 минуту до готовности ароматизируем суп лавровым листом и несколькими горошинами перца.

1 кг потрохов птицы, 1 стакан пшена, 4 картофелины, 30 г свиного соленого сала, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, соль.

...венский

Свиное копченое сало нарезают небольшими кубиками и обжаривают до прозрачности. Добавляют морковь, нарезанную тонкой соломкой, и печень (говяжью, свиную), измельченную на брусочки, и обжаривают на сале. Смесь печени и моркови заливают горячим бульоном (водой) и варят около 15 минут. Солят по вкусу, посыпают порошком мускатного ореха, кинзой и сушеной зеленью базилика. Варят еще 5 минут. Суп подают с зеленью петрушки и сушеными белыми сухариками.

400 г говяжьей или свиной печени, 1 1/2 л бульона или воды, 50 г копченого сала, 1 морковь, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки кинзы и 1 чайная ложка базилика, соль.

... франкфуртский

Из говяжьей рульки или грудинки сварим бульон. Заранее маринуем красно-кочанную капусту. Для этого нашинкуем соломкой капусту, а также корень сельдерея и кислое яблоко и зальем их смесью вина с уксусом (или яблочным уксусом), посолим и посыпем порошком гвоздики. Растолчем черный перец горошком и ягоды можжевельника, добавим в маринад и поставим в холодильник на 40...50 минут. Пассеруем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле (в свином жире) до золотистого цвета.

Маринованную капусту и жареный лук перемешаем, зальем туда 1/2 стакана воды, добавим чайную ложку сахара и тушим 10... 15 минут.

Сваренное мясо срезаем с костей и

делим на небольшие кусочки. Бульон процеживаем, заливаем им капусту и мясо и прокипятим 5 минут. Если позволяют финансы, добавим кружочки копченой колбасы или сосисок. К супу подают черный хлеб.

500 г говяжьей грудинки, 2 л воды,

400 г краснокочанной капусты, 1 §

среднее яблоко, 2 толченые гвоз- §

цики, 5 горошин черного перца, 3 ;|р||§ горошины душистого перца, 5 ягод

можжевельника,2 стоповые ложки г

натертого корня сельдерея, 1 сто- JJ)

повая ложка зелени сельдерея, 2 Ш|1|

стоповые ложки красного вина, 1 ф

столовая ложка столового уксуса ^

( или вместо вина и уксуса 2 ij§|t|f

столовые ложки яблочного уксу- ^ са), 1/2 стакана воды, 200 г коп-ченой колбасы или сосисок, 2 стоповые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка

сахара, соль. Illlll

... послепраздничный

Обжарить на свином сале или на §1Ц§|| растительном масле мелко нарезанный 89 репчатый лук. Когда он приобретет золотистый цвет, добавить в него любые мясные продукты, оставшиеся от праздничного застолья (сардельки, ветчину, колбасу, карбонад, кусочки курятины и индюшатины). Подрумянить до образования корочки на послепразднич-ных деликатесах, залить кипятком и варить 10 минут.

В кипящий суп высыпаем натертую морковь и свеклу, нарезанные брусочками картофель и кабачки, огурцы и тыкву - кубиками. Варим до готовности картофеля, посыпаем тертым сыром и обжаренными на растительном масле кубиками белого хлеба. Сметану, зелень, соль добавляют по вкусу.

400 г мясных остатков, 1 1/2 л воды, 1 соленый или маринованный огурец, 1 луковица, 3 картофелины, 2 столовые ложки натертой свежей тыквы, 3 столовые ложки свежей или маринованной свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, сыр, сметана, соль, черствый белый хлеб.