Сделай Сам (Огонек) 2000-03, страница 87

бутылки, закупорить и вынести на 3 цня в холодное место.

■

С лимоном и изюмом (литовский)

1 кг ржаного хлеба, 8 л воды,

2 стакана песка, 2 столовые ложки изюма, чайная ложка лимонной кислоты (или сок одного лимона) 25 г прессованных дрожжей, разведенных в 1/2 стакана теплой воды с 2 столовыми ложками муки.

Ржаной хлеб, высушенный в духовке, залить горячей водой и тщательно перемешать. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи и дать постоять 12 ч. Затем процедить и добавить в жидкость песок, изюм, лимонную кислоту, все перемешать и опять поставить на 12 ч, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить. Через 24 ч квас готов.

Клюквенный

1 кг клюквы, 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, 4 л воды.

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито. Отжатую мезгу залить водой, прокипятить 15 минут, охладить, процедить, после чего жидкость прокипятить с сахаром. В остывший сироп влить полученный ранее сырой клюквенный сок. Добавив дрожжи, размешать, разлить в бутылки, плотно укупорить. Квас будет через 3 цня.

Из ревеня

800 г ревеня, 5 л воды, 500 г сахара, 30 г прессованных дрожжей.

Промытый и перебранный ревень мелко нарезать, залить водой, вскипятить. Дать отвару 3...4 ч отстояться. Процедить, добавить сахар, дрожжи. Для цвета можно добавить фруктовый сок.

Из свежих ягод

1 кг ягод, 10 л воды, 700 г сахара, 20 г прессованных дрожжей.

Вымыть ягоды (землянику, малину), растереть, залить кипятком, накрыть крышкой. Через 12 ч настой процедить, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, дрожжи. Размешать, накрыть посуду салфеткой. Оставить в теплом месте на 12 ч. Разлить по бутылкам, поместить в холодное место. Квас готов через 3 цня.

•JJ. Ti 'j. ТП'Г.Г^"":"'' '• yg.: зркмамд

Из фруктового или

ягодного сока

Этот квас легко приготовить из любого концентрированного сока, лучше кислого.

В горячую воду налить сок, положить сахар. Когда сусло остынет, добавить дрожжи, размешать. Поставить в теплое место. Готовый квас хранят на холоде. (Чего сколько положить, не трудно разобраться самому.)