Сделай Сам (Огонек) 2000-04, страница 65

Как правильно выпарить бочку

В сельской местности Брянщины до настоящего времени для засолки огурцов, яблок, грибов, капусты используют различную бондарную посуду (бочки, ведра, дежи). Зимой из такой деревянной посуды очень приятно набрать хрустящих огурцов, кислой капусты или отборных грибочков. Считают, что соленья из бочки не идут ни в какое сравнение с теми же продуктами из привычных стеклянных банок. А аромат какой! Ешь - и еще хочется. При соблюдении отработанной веками технологии закладки овощей, грибов и ягод на зиму в бондарную посуду они способны храниться до мая-июня следующего года. Но наступает июль. Пора убирать огурцы нового урожая и начинать их солить в заранее приготовленных бочках.

Обычно в мае кислые огурцы и капуста уже кончаются. Емкости освобождают. Остатки перепадают ко

рове, козам. Также отдают им и рассол. Бочки тщательно ополаскивают и на длительное время (на 3...4 недели) оставляют где-нибудь у источника воды, залив бочки водой. Обязательно периодически воду меняют. За 2...3 цня до закладки огурцов бочку пропаривают. Кипятят воду (из расчета ведро воды на 100-питровую бочку). Предварительно на 63 дно пустой бочки кладут веничек зеленой крапивы или мяты, либо пучок полыни. Траву заливают кипятком, после чего укрывают толстой холстиной и оставляют так на 1...2 ч. Далее полученным "чаем" тщательно промывают бочку изнутри. Затем "чай" вместе с "заваркой" сливают, ополаскивают бочку холодной чистой водой и заносят ее в погреб. После такой обработки бочка источает приятный пьянящий запах, а от старого огуречного или капустного рассола не остается и следа.