Сделай Сам (Огонек) 2001-01, страница 18

mm

тта

8

mm 1

mm

m

in

OIBtl ПОЛУЧЕН

етыре

(!) ответа

Г. Ефремов

Вопрос Г. Селезневой, город Москва

Когда-то в детстве у нас Дома всегда стоял в банке чайный гриб. До сих -лор помню кисловатый вкус напитка,, который получался в банке в результате Жизнедеятельно*

бы чайный > s пкс&и) -Ш" для > ^г ивья чег овека Праща ¹ ь зти° глай сам" №4 ) г.).

лтттпгш

Многие разиодят чайный гриб и употребляют настой, образуемый им, который, как считают, помогает от многих недугов и полезен для сохранения здоровья.

Чайный гриб имеет вид толстой слизистой массы грязно-светлого цвета, состоящей из слоистых пленок и плавающей на поверхности жидкости (водного раствора сахара). По виду напоминает медузу, поэтому одно из его названий, если перевести с латыни, означает одомашненную медузу. Иногда его называют японским грибом, лишний раз напоминая историю его появления у нас. Культивируют гриб в стеклянной или эмалированной посуде, закрытой от пыли марлей, заливая его 5...10%-ным остуженным раствором сахара в кипяченной воде (50...100 г на 1 л воды) и добавляя туда чайную завапку, в которой содержатся танниды и другие вещества, крайне необходимые для его жизнедеятельности. В растворе с заваркой он проявляет более высокую активность, чем при ее отсутствии. Гриб наращивается сверху, а снизу идет раз-ложоние его слоев, превращающих

ся в лохмотья. Размножается кусками, отделенными от пленочной массы, которые в новом растворе быстро разрастаются.

Чайный гриб представляет собой колонию дрожжевых грибков и ук-сусно-кислых бактерий. Эти два различных организма, сожительствуя вместе и выполняя каждый свою функцию, в конечном счете превращают раствор сахара в приятный лечебный настой. Дрожжевые грибки перерабатывают сахар, содержащийся в растворе, в этиловый спирт и углекислый газ, а уксусно-кислые бактерии, в свою очередь, превоа-щают образовавшийся этиловый спирт в органические кислоты: глю-коновую, уксусную и т. д. Таким образом, настой — сложный комплекс веществ, в котором содержатся сахар, небольшое количество этилового спирта, органические кислоты, различные ферменты, витамины С и В и бактерицидные и антибиотические вещества. Кастой еще содержит дубильные вещества и витамин Р, внесенные в раствор вместе с чайной заваркой. Состав раствора со временем меняется: сначала