Сделай Сам (Огонек) 2001-02, страница 93

ную ложку желтого мера и прокипятим. Когда смесь немного остынет, добавляем 1,5 столовые ложки пшеничной муки, все размешиваем и ставим в теплое место. Спустя пва цня дрожжи готовы. А чтобы получить готовые дрожжи уже на следующий цень, в смесь кладут 0,5 столовой ложки старых дрожжей и тща тельно размешивают их до полного растворения. ...обыкновенные

Пшеничную муку (0,5 стакана) разводим в теппой веде (0,75 стакана) Ежедневно к этой смеси в течение трех дней добавляем по столовой ложке теплой воды. На четвертый цень смесь провариваем на слабом огне и тщательно размешиваем. После остывания в смесь добавляем в последующие три дня по столовой ложке муки в цень. Посуду с этой смесью укрываем чистой салфеткой и выдерживаем при комнатной температуре 2...3 цня. 1акие дрожжи хранятся в холодильнике (без замораживания) 8...10 цней. Их используют вместс прессованных дрожжей. ...на хмеле и солоде

400 г цветков хмеля (или цветков белой акации) помещаем в большую кастрюлю, наливаем в последнюю 4...5 л теплой воды, накрываем сверху крышкой и кипятим 3 ч на слабом огне. Так как вода при кипячении постепенно испаряется, добавляем в кастрюлю 6 стаканов свежей воды и снова кипятим, размешивая. Затем отвар процеживаем. Как только отвар остынет до температуры парного молока, добавляем в него муку и ржаной солод, постоянно размешивая последние, чтобы не было комков. Затем в полученную смесь кладем 20 г свежих прессованных дрожжей, разведенных полностью в теплой воде и ставим смесь в теплое место. Как только дрожжи

поднимутся, заполняем ими стеклянные бутылки или банки.

При замесе теста на 2 кг муки берем стакан приготовленных дрожжей.

...из ржаной муки и солода

Завар чваем кипятком ржаную муку (400 г) и ячменный солод (400 г). В отдельной посуде разв< дим в небольшом количестве пива пять яичных белков, смесь взбалтываем и ставим в теплое место. Примерно через 5ч, когда начнется брожение, добавляем в пиво заваренную муку и снова ставим в теплое место. Вскоре начнется брожение и появится пена. Это и будут дрожжи. ...на гуще хлебного кваса

Насыпаем муку (400 г) в гущу от хлебни! о кваса (2...3 стакана), замешиваем тесто средней консистен ции и ставим его в теплое место для "подъема". Через 1...2 цня, когда масса поднимется, ее можно будет использовать в качестве дрожжей для выпечки.

***

Для сбора домашних дрожжей лучше всего использовать сито. Отцеженные дрожжи собираем в посуду и запиваем их холодной водой. После того, как смесь отстоится, воду сливаем и заменяем ее новой, далее повторяем эту операцию до тех пор, пока водный раствор не станет полностью чистым. Для хранения промытых дрожжей можно использовать стеклянные банки, установив их в холодное место. В таком виде дрожжи хорошо сохраняют свои свойства несколько недель. Однако лучше всего эти дрожжи высушить.

Сушить дрожжи можно в мешочке из холста с завязанным верхом. В такой упаковке приготовленные дрожжи первоначально выдерживают в мешке с сухими отрубями, а затем — в песке, высушенном в духовке