Сделай Сам (Огонек) 2001-02, страница 92

В домашних условиях разрыхлители теста (дрожжи и закваску) не очень сложно получить и другими способами.

Дрожжи из цветков хмеля

Способ №1. Сухие цветки хмеля варят в воде до получения коричневой жидкости. После охлаждения жидкости в нее добавляют муку и замешивают крутое тесто. Из последнего делают небольшие лепешки массой по 60...70 г, просушивают их и посыпают с обеих сторон мукой. Полученные дрожжи хранят в сухом месте.

Способ №2. Две столовые ложки цветков хмеля заливаем стаканом кипятка и варим 5...10 минут. Полученный отвар процеживаем через сито и вновь доводим до кипения. В чистую эмалированную посуду высыпаем стакан пшеничной муки и постепенно вливаем в муку горячий отвар, постоянно размешивая муку. Укрываем посуду чистым полотенцем и ставим ее на 1,5...2 цня в теплое место. После этого дрожжи готовы.

Замешивая тесто, берут стакан полученных дрожжей на стакан муки. Оставшиеся дрожжи "подкармливают" стаканом пшеничной муки, сначала ставят в тепло на 4 ч, а затем помещают в холодильник. При последующем использовании эти дрожжи разбавляют стаканом теплой воды и помещают на 1,5...2 ч в тепло. Тесто замешивают так, как описано выше.

...из гороха

Это, пожалуй, наиболее простой способ получения дрожжей. Горох измельчаем, варим в небольшом количестве воды, после чего ставим в теплое место. Через 1...2 цня на поверхности "супа" образуется густая пена, которая и является дрожжами. Следует заметить, что для получения таких дрожжей требуется

достаточно большое количество пены. ...из нута

Нут (турецкий горох) растираем между ладонями рук, удаляя кожицу, затем измельчаем. Укладываем нут в бутылку или стеклянную банку и заливаем кипятком. (Чтобы стеклянная тара от кипятка не лопнула, нут засыпают уже в нагретую банку.) Тут же выливаем из банки горячую воду, а затем снова заливаем нут кипятком, добавляем щепотку соли (лучше всего мелкой) и оставляем "суп" при температуре 35...37°С на 8...10 ч. Как только прекратится образование пены раствор станет прозрачным, дрожжи (раствор) готовы. Эти дрожжи придают изделиям особый вкус и аромат, свойственный нуту.

...из ржаного хлеба и молока

Измельчаем ржаной хлеб (0,5 кг), заливаем его кислым молоком (1л) и выдерживаем цень в теплом месте. Затем процеживаем раствор через слой чистой марли, отжимаем размякший хлеб, снова процеживаем всю полученную жидкость, но уже через три слоя марли. В качестве дрожжей для приготовления теста используем настой. ...из изюма

Тщательно промытый через дуршлаг изюм укладываем в стеклянную банку, заливаем теплой водой (23...25°С), добавляем немного сахара, завязываем горлышко посуды чистой марлей, сложенной в четыре слоя, ставим банку в теплое место. Через 3...4 цня в посуде начинается брожение, и настой можно использовать для замеса теста. ...на меде

Щепотка цветков хмеля, 15 г меда, 0,5 стакана теплой воды, 1,5 столовые ложки старых дрожжей (слабых).

Положим в воду (0,5 стакана) щепотку цветков хмеля, полную чай