Сделай Сам (Огонек) 2002-04, страница 87

САМА

ЖУРНАЛ К ЖУРНАЛЕ

Середина и конец лета — вре мя заготовок различных раз носолов и сладостей из смородины, которые в осенне-зимний и весенний периоды помогают нам восполнять недостаток углеводов, минеральных солей и витаминов,

Т. Мосина

особенно витамина С (аскорбиновой кислоты). Нет большей радости и удовольствия для хозяйки холодным зимним вечером открыть к чаю баночку смородинового варенья, повидла или джема, на блюдо выложить смородиновые конфеты, пастилу или шербет, поставить бутылочку «Смородиновой» и вспомнить теплое урожайное лето. Рецептов домашнего консервирования ягод смородины — сотни, например, способов только одной варки варенья с сахаром — более двух десятков. Выбор остается за хозяйкой. Главное — это аккуратность и соблюдение всех правил консервирования. Помните, что грязь и нарушение технологии могут привести к порче продукции и, что особенно опасно, к пищевым отравлениям. Консервирование сродни искусству, которому надо учиться постоянно, проявляя определенную сноровку и творчество. Успехов вам!

СМОРОДИНОВЫЙ

ПИР

(витаминные заготовки)

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

«Холодные» заготовки Сухое киевское варенье

Сначала готовят сироп: на два стакана сахара берут четыре стакана воды. В кипящий сироп опускают перебранные, вымытые и обсушенные на марле ягоды смородины, варят их 5...7 минут, после чего вынимают шумовкой на металлическое сито, дают стечь сиропу обвали

вают ягоды в сахарной пудре, раскладывают на противне и подсушивают в хорошо прогретой духовке (без нарастающего жара), несколько раз переворачивая. Незадолго до конца сушки выключают духовку и, когда она остынет, вынимают ягоды и выдерживают их 2...3 ч на открытом воздухе, а затем укладывают в банки и хранят в сухом месте. Сироп пригодится зимой.