Сделай Сам (Огонек) 2003-01, страница 85

стковатым рисом, молоком, яйцами, посолить. Хорошо перемешать. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в духовке.

300 г капусты, 3 столовые ложки риса, 2 столовые ложки молка, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, сухари.

«Ленивые» блинчики Из муки, яиц и молока приготовить тесто. Натереть на терке капусту, посолить и смешать с тестом. Печь, как обычные блинчики. Подавать со сметаной.

Стакан муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 500 г капусты.

Трубочки из молодой капусты Молодую капусту разобрать на листья, обдать кипятком. Приготовить фарш из творога с зеленью, добавить майонез, толченый чеснок. Полученной массой начинить листья капусты, сложенные в виде трубочек.

СОВЕТЫ

• Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плоские плотные кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой.

•Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.

• Не стоит жарить сырую капусту — она становится сухой. Лучше сначала ее немного отварить.

• Если квашеная капуста перекисла, промойте ее теплой кипяченой водой и отожмите.

• Весной капустный рассол применяют для заправки овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока: вкусно и витаминов больше.

• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.

• Квашеную капусту лучше хранить при температуре 1...4°С, причем рассол должен покрывать ее слоем в несколько см.

•Капусту тушите с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой.

• Цветную капусту лучше тушить в молоке.

• Не солите капусту, приготовленную для фарша, так как выделится много жидкости и фарш получится сырым.

•Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится — иначе можно пересолить.

•По народной традиции в щи из свежей капусты не кладут лавровый лист и перец горошком, не заправляют их томатом и мукой, чтобы не перебивать вкус и аромат свежих овощей.

• Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками, а к щам из кислой капусты подают кулебяку с гречневой кашей.