Сделай Сам (Огонек) 2004-03, страница 70

тевшеи корки, последнюю можно было бы удалить любым крючком (такое случается редко). Иногда при заливке яблочной массы (я измельчаю яблоки с сердцевиной, так как семечки очень полезны) забивается лейка. Пару тычков деревянной спи-

цеи восстанавливает процесс заполнения бутылки.

Обычно консервирую смеси фруктов, что создает необычный букет сока и делает его более вкусным, чем напиток из плодов одного вида. Приятного вам аппетита!

ж.

А. Козловцев

О СМАЛЬЦЕ, БАЛЫКЕ И ФАРШИРОВАННОЙ ЩУКЕ

ТОПИМ СМАЛЕЦ

Для вытопки смальца годится любое сало, снятое с туши. Но обычно на смалец используют сало, которое не подходит для засолки — тонкие обрезки, куски неправильной формы. Для получения качественного смальца сало надо предварительно подготовить.

Так, вначале с кусков сала снимают шкурку. Если туша была хорошо пропарена, то это не составит проблем — достаточно лишь поддеть шкурку с одного края, после чего ее удается отделить от куска сала даже без ножа. Если шкурка снимается плохо, тогда ее придется уже срезать ножом. Сало без шкурки вымачивают в холодной воде до полного удаления следов крови, иначе полученный смалец будет серого цвета. Далее сало измельчают. Так как нам пригодятся и выжарки, оставшиеся после перетопки сала, чтобы их потом не измельчать еще раз, сало режут очень мелко. Ножом это делать неудобно, да и выжарки в этом случае не всегда получается каче

ственными, поэтому лучше воспользоваться мясорубкой. Только вместо обычной сетки надо установить другую — с четырьмя вырезанными секторами (рис. 1). Такие сетки имеются в продаже, несложно ее сделать и самому.

После того как все сало пропущено через мясорубку, его укладывают в алюминиевую или чугунную кастрюлю (но не эмалированную). Дело в том, что в эмалированной посуде выжарки и смалец подгорают, приобретая неприятный запах, а смалец к тому же становится желтого цвета. Чтобы содержимое кастрюли не подгорело, на дно кастрюли обязательно наливают на 1 ...2 см воды, а кастрюлю ставят на не очень сильный огонь. В процессе вытопки ноб-ходимо часто перемешивать содер-