Сделай Сам (Огонек) 2005-03, страница 94

ста, 5 горошин перца, лимонная кислота.

Приготовить соус. Для этого муку спассеровать с маслом до появления светло-кремовой окраски. Горячий бульон влить небольшими дозами в мучную пассеровку, непрерывно помешивая соус. Затем положить мелко нарезанные пассерованные коренья, лук, специи и варить 30 мин. Соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту и довести соус до кипения. Капусту разделить на кочешки, промыть в подкисленной уксусом воде, проварить недолго в кипящей подсоленной воде и отцедить. Затем выложить на сервировочное блюдо и залить соусом. Картофель, запеченный в фольге

600 г картофеля, 200 г репчатого лука, 100 г сыра. Для бульона: 1 л сухого вина, 0,5 стакана уксуса, 3 моркови, 30 г соли, луковица, 2 зубка чеснока, корень петрушки, 2 лавровых листа, пучок тимьяна, 5 горошин черного перца, цедра половины лимона.

Приготовить бульон. Для этого налить в кастрюлю вино, 0,5 воды, уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и морковь, чеснок, корень петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец, цедру лимона, соль и проварить все на медленном огне 30...40 мин. Разбавить готовый бульон 0,5 л холодной воды и процедить. Картофель и лук очистить, нарезать соломкой и положить в бульон на 30...40 мин. Из фольги нарезать 6 равных кусочков размером 20 х 30 см. На каждый кусок фольги выложить картофель, лук и нарезанный соломкой сыр. Края фольги загнуть вверх, в каждую форму налить

немного бульона и запечь в горячей духовке в течение 35 мин.

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ Свинина по-японски

400 г свинины, долька чеснока, 2,5 стакана красных бобов, 3 стакана вареного риса, петрушка, соль, перец.

Замочить на ночь бобы, сварить их до готовности. Нарезать кубиками свинину, хорошо обжарить до образования корочки золотистого цвета, снять сковородку с огня и вынуть свинину. Слить со сковороды половину жира, добавить тертый чеснок и жарить 2...3 мин. Затем заложить готовые бобы, рис и мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Сверху положить свинину.

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ Любимый салат Гете

Одуванчик, крапива, салат, щавель, огуречная трава, зелень петрушки, репчатый лук, укроп, чеснок, сок лимона, 1...2 яйца, стакан кефира, соль. Нарезать равные количества листьев одуванчика, крапивы, салата, щавеля, огуречной травы, петрушки. Затем добавляют репчатый пук, укроп, чеснок, сок лимона, нарезанные яйца. Заправить кефиром, перемешать. Добавить соль по вкусу.

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ Салат из корней петрушки

Средний корень петрушки, 2 яблока, 2...3 столовые ложки растительного масла, горсть грецких орехов, зелень петрушки. Корень петрушки и яблоки натереть на крупной терке. Заправить растительным маслом и грецкими орехами. Украсить веточками петрушки.

Капуста острая

8 кг капусты, по 100 г чеснока и хрена, 50... 100 г петрушки (корень),