Сделай Сам (Огонек) 2005-03, страница 91

тюра), зелень петрушки, укропа, кинзы (2...3 растения). Очистить картофель, промыть, нарезать кружками толщиной по 1 см. Затем по толщине кружка сделать глубокий надрез, почти разделяя кружок на 2 части толщиной по 5 мм. Приготовить свиной фарш, посолить, добавить измельченную зелень и водку. Раздвинув половинки надрезанного кружка картофеля, положить между половинками фарш. Из муки заварить кисель и смазать фаршированный картофель. В глубокой сковородке перекалить подсолнечное масло, а когда пойдет дымок, опустить туда картофель и обжарить до золотистого цвета. Баранина праздничная

750 г баранины, 250 г моркови, 20 г зелени петрушки, 15 г винного уксуса, 25 г десертного вина, 50 г соевого соуса, 100 г лука репчатого, 2 г молотого душистого перца, 2 г молотого имбиря, 1 г аниса, 4 г соли. Баранину вымыть и нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить вино, винный уксус, нашинковать лук, зелень петрушки и дать постоять 2,5 ч. В нагретой сковороде жарить мясо на сильном огне до полного испарения влаги. Кусочки баранины должны приобрести желтый цвет. Добавить соевый соус, лук, влить немного кипятка и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Морковь мелко нашинковать и тушить вместе с мясом еще 30 мин. Посолить. Яйца маринованные

2 яйца, 10 г лука репчатого, 30 г соевого соуса, 10 г водки (лучше рисовой), 10 г петрушки, 20 г сахара, 10 г укропа, пряности. Куриные или утиные яйца проварить 10... 12 мин., опустить в холодную воду, очистить от скорлупы,

наколоть в нескольким местах и снова варить 10... 15 мин. в воде, добавив соевый соус, водку, сахар, пряности, зелень петрушки и укропа. Готовые яйца нарезать дольками и уложить на тарелку веером. Китайские пельмени (цзяоцзы) 500 г муки, 500 г зелени (петрушка, укроп и т. д.), 250 г свинины, 150 г лука репчатого, 2 г молотого имбиря, 2 г молотого черного перца, соль, вода, специи. Для начинки вымыть мясо, мелко нарубить. Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешивать с мясом. Добавить специи. Замесить тесто на холодной воде. Раскатать в длинную лепешку и сделать заготовки для пельменей. Посыпать мукой шарики теста и расплющить в блинчики круглой формы. Положить на каждый начинку и слепить пельмени. Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не пристали к кастрюле. Как только вода закипит, добавить в кастрюлю немного холодной воды и снова довести до кипения.

КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ Фаршированные помидоры

10 помидоров, 10 анчоусов, 250 г консервированного тунца, 3 стоповые ложки белых панировочных сухарей, 1 стакан измельченной зелени петрушки, 3 зубка чеснока, соль, черный молотый перец, тимьян, 0,5 чайной ложки укропных семян.

У помидоров срезать верхнюю часть, вынуть ложкой семена, посолить и положить срезом вниз, чтобы стек сок. Растереть в миксере филе анчоусов, тунца, сухари, чеснок, зелень петрушки и черный перец. Приготовленным фаршем наполнить помидоры, посыпать сверху семенами укропа и тимьяном (измельченными листьями), выложить на противень,