Сделай Сам (Огонек) 2006-01, страница 10

ном деревянном чане, но можно обойтись и простой деревянной бочкой или баком из нержавейки. Итак, наливают емкость до половины водой, дают последней отстояться 2...3 цня и засыпают в емкость зерно. Причем не все сразу, а понемногу (как при варке манной каши), не забывая перемешивать воду с зерном в емкости. Через 3...4 ч всплывшие на поверхность легкие зерна и семена сорных трав счерпывают ситом ипи дуршлагом с мелкими отверстиями.

Затем лишнюю воду сливают, оставляя над зерном слой воды в 10... 15 см. Если через некоторое время на поверхность всплывут еще какие-либо зерна, то их также удаляют.

В процессе вымачивания зерно очищается от грязи, к тому же в воде растворяются некоторые вещества, содержащиеся в шелухе и способные придать солоду неприятный запах (поэтому вода при длительной выдержке становится темной, затхлой). Такую воду обязательно заменяют на свежую.

Не забудьте выровнять поверхность зерна при первой смене воды.

Сначала грязную воду меняют почаще, когда же она станет чистой, реже. Вообще-то слишком активно заниматься сменой воды не следует, так как вместе с водой из зерна при этом «уходят» некоторые полезные вещества. В теплое время года воду обычно меняют через каждые 12 ч, в холодное время эта процедура осуществляется раз в сутки. Для замачивания лучше всего подходит мягкая вода температурой Ю...15°С.

Замачивание с вымешиванием обычно продолжается 2...5 цней до полного разбухания зерна (влажность ячменя должна достичь

43...46%). К сожалению, время замачивания точно определить невозможно, так как оно зависит от множества самых разнообразных факторов. Так, свежемолотое или яровое зерно размягчается скорее, чем зерно лежалое, сухое, озимое Тонкокожий ячмень выдерживается в воде меньше, чем толстокожий, полнозернистый. Поэтому о готовности зерна судят по следующим признакам:

— зерно при легком сжатии с обоих концов легко изгибается, а шелуха отстает от ядра (это самый верный признак того, что пора приостанавливать замочку зерна!);

— раздавленным зерном можно провести на доске белую черту (как мелом);

— при откусывании зерно не ломается;

— на конце зерна, где расположен росток, кожица треснула;

— зерно издает запах свежих плодов.

Если подобные признаки налицо, то очередной раз зерно вымешивают, меняют воду, последний раз промывают зерно и спускают воду. Оставшееся зерно выдерживают в емкости примерно 4...5 ч, чтобы получше стекла вода, после чего его перекладывают для проращивания на растительный ток.

Вы уже наверное отметили, что менять воду в процессе замочки зерна приходится не раз и не два. Так что облегчите себе труд и устройте в дне емкости спускное отверстие (с сеткой, конечно) для воды. В бочке это отверстие закрывают затычкой, в металлической емкости несложно установить вентиль. Если же вы решили сделать все «по науке», то предусмотрите и спускную трубу для ячменя, как это делают на пивзаводах.