Сделай Сам (Огонек) 2006-01, страница 25

Сколько необходимо добавить при варке в сусло хмеля? Точно и категорично на это ответить невозможно, так как количество хмеля определяется множеством причин: качеством самого хмеля, типом пива, концентрацией сусла, составом питьевой воды, вкусом потребителя и др. Обычно светлые сорта пива охмеляются сильнее, темные — слабее. Более мягкая вода, которая идет главным образом на приготовление светлого пива, требует много хмеля.

В практике количество необходимого хмеля рассчитывается на 100 кг употребленного солода. Так, на 100 кг солода при светлых сортах пива, содержащих, экстракта 10...12%, берется 0,4.,.0,6 кг хмеля, при темных сортах крепостью 12...13% — 0,3 .0,4 кг хмеля.

Когда пиво как следует уварено и осветлено, его процежизают сквозь частую сетку для отделения хмеля и других примесей, осевших на дно. Обратите внимание на то, что мокрый хмель задерживает в себе очень много сусла. Например, из 15,5 кг сухого хмеля получаэтся 100 кг мокрой хмелевой дробины. 1 ак что если не выжать при помощи легкого пресса оставшийся при сцеживании хмель, вместе с ним не досчитаетесь 84,5 кг сусла!

Раскол ажизание (охлаждение) охмеленного сусла Когда варка окончена и сусло отфильтровано от хмеля, его необходимо поскорее охладить до температуры 4...6 С, так как дрожжи, под действием которых будет вестись брожение сусла, то есть превращение его в пиво, требуют для своей жизнедеятельности примерно такую температуру. Для охлаждения сусла может слу

жить совсем низкая деревянная кадка высотой всего в 15... 17 см, а лучше сделать «остызательную» (холодильную) тарелку — емкость, напоминающую большой противень, сделанный из досск или листовой стали. Холодильную тарелку желательно соорудить такого размера, чтобы при заполнении ее суслом на 5 см в нее вмещалось все количество охмеленного сусла, приготовленного за одну варку. Правда, если для охлаждающей тарелки используется простая жесть, налитое в такую тарелку сусло сильно почернеет. И хотя чернота исчезнет при брожении, лучше не испытызать судьбу пива и согнуть противень из нержавейки.

Для любителей собственного пива, решивших варить этот налиток регулярно, скажем, что через некоторое время поверхность железного противня покроется слоем пивного камня (нерастворимого зоад-ка) и железо тарелки прекратит свое влияние на ЦЕет сусла

Если в хозяйстве нет ни низких кадок, ни холодильных тарелок, то поставьте охмеленное суслс в любой посуде на сквозняк и интенсивно перемешивайте его какой-либо мешалкой; хорошо определить сус-по в погреб. А вот еще один способ охлаждения сусла, теперь уже с помощью льда. В легкую тонкостенную миску или другой подходящий сосуд положите лед, пустите этот «микроледник» плавать по поверхности сусла. Достаточно быстрое охлаждение сусла с помощью такого ледника гарантировано. Раньше такие миски-поплавки делали или из железа, или из ме^и

Сколько времени пиво должно стоять охла::<ден;ным? На это отзетить просто — пока не осядет муть. Отделение от сусла мути — весьма