Сделай Сам (Огонек) 2006-01, страница 64

Сделай Сам (Огонек) 2006-01, страница 64

Размеры лезвия ножей и форма ручек

Желаемую форму лезвия и ручки ножа при его изготовлении каждый умелец выбирает или придумывает сам, основываясь на определенных рекомендациях. Я считаю, что слишком короткое (или длинное) лезвие ножа не всегда удобно в работе. Так, чистить картошку лучше тонким и коротким лезвием, а разрезать торт или шинковать большие вилки капусты удобнее длинным пезвием средней толщины. Разделывать мясо и мороженную рыбу желательно прочным, но не очень длинным лезвием.

В таблице 4 приведены средние размеры лезвий ножей для кухни и рекомендованные сечения клинков.

Размеры рукоятки ножа должны позволять ладони легко охватывать ее и прочно удерживать во время работы. Для получения идеальной ручки «по руке» хозяина изготовляют полный макет ножа из плотного картона или фанеры. Затем на фанерный макет рукоятки с обеих сторон наносят колбаски из пластилина или оконной замазки, лепят рукоятку желанной формы и, охватив ее ладонью, придают ей нужный профиль. Перерисовав получен

Таблица 4

Размеры лезвий ножей для кухни

Таблица 4

Размеры лезвий ножей для кухни

Назначение ножа

Размеры лезвия, мм

Форма клинка

Длина

Ширина

Толщина

Нож для чистки картофеля

60.. .80

16...18

1... 1,2

i

Нож для резки хлеба

160...180

28...30

1,8...2,2

I

Нож для резки корнеплодов

180...200

28...30

2...2,2

f V

Нож для разделки мяса и рыбы

160...180

26...28

2,2...2,5

I

Нож для резки капусты

200...220

30...32

2...2,5

i

Нож

охотника

140...160

28...32

3,2...3,8