Советы профессионалов 2010-06, страница 4
ОЧАГИ ПОД ОТКРЫТЫМ НЕБОМ С самого зарождения человеческого общества очаг был центром, вокруг которого собирались люди. Сейчас каких только типов и конструкций очагов не встретишь на садовых участках. Наша страна — многонациональна, у каждого народа — свои вековые традиции, отсюда и многообразие функциональных особенностей очагов. Выбор конструкции и типа уличного очага зависит от вкуса хозяина, площади, выделенной для установки очага, от того, какого рода блюда будут готовиться и, конечно, от материальных возможностей владельцев участка. Всё чаще на участках можно встретить небольшие уличные русские печи, в которых кроме пода утепляют также и боковые стенки, чтобы уменьшить потери тепла и для сокращения расхода дров. В традиционной русской печи «потолок» варочной камеры (горнило, топливник) так же, как и под, как правило, чуть приподняты к задней стенке, то есть расположены не горизонтально, а с небольшим наклоном к шестку. В уличной печи и под, и «потолок» расположены горизонтально. В отличие от простых очагов в уличной русской печи можно приготовить почти любое блюдо. В ней томят, жарят, тушат, коптят, пекут пироги, хлеб, лаваш. Можно готовить ■dit ; Шш ШШ . . д. г» ьыик* шашлыки, люля-кебаб, печь лепёшки, варить варенье, компоты и многое другое. Любители азиатской кухни могут построить у себя на участке тандыр, несколько отличающийся от классическо Многим по душе придётся простой очаг, выложенный методом сухой кладки из природного камня без трубы, но с поддувалом. го варианта наличием дымовой трубы и дымосборника. Топливник тандыра имеет форму усечённого конуса. Над топливником находится вытяжная камера с металлической дверкой. Через эту дверку и горловину топливника в тандыр закладывают топливо, которое сгорает на колосниковой решётке. Под горловиной подвешивают продукты, предназначенные для жарки или горячего копчения. Чтобы получить продукты холодного копчения, на горловину топливника через проставку устанавливают металлическую ёмкость с опилками, которые при нагревании начинают тлеть и выделяют дым. Простав-ка нужна для отвода дымовых газов из топливника. На Уличный камин-барбекю, сложенный мастеровитым хозяином дачи, уже много лет работает исправно. Камин сделан из бетонных деталей. Для каждой отливки изготавливалась индивидуальная опалубка. После сборки камин был оштукатурен и покрашен. Поперечные пазы имитируют кладку под «кирпич». 4 Советы профессионалов №6 ' 10 |
