Вокруг света 1982-10, страница 63

ТАЙТУРЕ Б Л Т Ы Р К У Л О В Фото автора

ЧИТАТЕЛЬ СООБЩАЕТ

ТАВА ТАШ

"Р Таджикистане, недалеко от Ду шанбе, живут узбеки племен локай и калмак. До Октябрьской революции они вели полукочевой образ жизни. Теперь, конечно, живут оседло, в добротных домах. В каж дом доме у них есть специальные печи гандыры для выпечки хлеба. Но наряду с тандырами во многих домах имеются и плоские круглые камни, так называемые «тава таш». Эти камни тоже предназначены для выпечки хлеба.

Обычно хлеб, выпеченный в тан дырах или в пекарнях, имеет иоджа ристую корку, довольно быстро за гвердевает, черствеет и тогда не каждому он по зубам.

А хлеб, выпеченный на тава таше, не имеет корки ни с одной стороны. Он очень пышный, пористый и мягкий, как вата. Его с наслаждением едят старики и получают удовольсг вие от того, что они, как и прежде, едят обыкновенный хлеб, чувствуя его вкус и запах.

Такой хлеб не так быстро черстве ет. К тому же его достаточна чуть подогреть, и он снова становится мягким и вкусным.

Что собой представляет этот ка мень гава таш, на котором пекут вкусные хлеба? На вид он Краснова тый, как бы спрессованный из мел ких песчинок. Это заметно даже на глаз. Геологи относят такие камни к разновидностям песчаника.

Камень состоит из многих слоев пластов. Они между собой как бы склеены. Если осторожно вбить тон кие железные клинья между пласта ми, то верхний слой легко откалы вается. Толщина каждого слоя -три четыре сантиметра и более.

Для выпечки хлеба нужен пласт толщиной два с половиной санти метра — поэтому камень разъединя ют и пласты закругляют, шлифуют, доводя до нужной толщины. Этот камень, мягкий от природы, легко поддается обработке. Тава таш дела ют в основном круглой формы, но бывают треугольные и четырех угольные. Радиус тава таша санти метров 35 -40, вес его около трех килограммов

Тава таш на любом огне быстро прогревается и так же быстро отдает свое тепло тесту — хлеб быстро вы некается. Вся поверхность камня прогревается равномерно, и темпе

ратура не бывает чересчур высокой, потому хлеб не подгорает, как случается в тандыре. Да и дров тава Tain требует гораздо меньше, чем тандыр. И ремонтировать его не надо.

«Тава таш» на тюркских языках означает — «сковородный камень». В горах эти камни встречаются не везде. Но мастера каменных с к оно

родок с древних времен знают, где можно их добыть.

Выпечка хлеба на гава таше, бе зу словно, существовала издавна. Однако этот примитивный и экзотичный способ дошел до наших дней. Ибо действительно хорош хлеб, ис печенный на тава таше.

г. Д у ш а н б е