Техника - молодёжи 1948-02, страница 33

Резка и соршировка мяса

Варка бульона

Один килограмм овощного порошка, полученного путем размола сушеных овощей, соответствует 8—10 килограммам свежих овощей.

Один килограмм мясного порошка соответствует Ю килограммам свежего мяса или весу полуторамесячного поросенка.

Готовая смесь концентрированных продуктов для одной тарелки супа весит всего 50 граммов и может быть спрессована в таблетку, равную по объему спичечной коробке

Таблетка сухого киселя, соответствующая одному стакану готового продукта* весит 33 грамма. Стакан киселя весит 210—220 граммов, то есть концентрация сухого киселя в 6 раз больше концентрации готового блюда.

Пищевые концентраты в значительной мере подготовлены к употреблению в пищу, так как в процессе их производства сырье и полуфабрикаты подвергаются термической обработке (варке, пропари-(ванию, сушке, обжарке). Предварительная термическая обработка облегчает и ускоряет приготовление пищи из кон-

Как известно, молекулы многих веществ, будучи помещенными в быстро-переменное поле, могут поворачиваться при каждом изменении поля. При этом их кинетическая энергия возрастает, следовательно, тело, состоящее из этих молекул, нагревается.

Следует отметить, что в телах, состоя-щих из разных молекул, высокочастот-*ное поле вызовет различное нагревание ! молекул. Подобрав соответствующую частоту, можно добиться того, что мик-робы в консервах погибнут раньше, чем .

разварится консервируемый продукт. В таких консервах плоды и овощи могут почти полностью сохранить вкус к витамины. Кроме того, устраняется такое неприятное явление, как пригорание. ^ Возможность производить нагрев со ско-ростью, в десятки раз превышающей скорость обычного нагревания, позволяет

14,

Схема производства мясораститель-них консервов: L Предварительная очистка. 2. Первый сортировочный стол. 3. Мойка4. Варка. 5. Мойка-трясучка. 6, Второй сортировочный * стол. 7. Наполнение консервных банок. 8. Удаление воздуха из банок. Р.- Машина, закупоривающая банки.

10. Мойка закупоренных банок.

11. Стерилизация консервов нагревом в автоклаве. 12. Стол для обвалки мяса. 13. Стол для жиловки мяса.

Мясорезка. 15, Весы. 16. Котлы для варки бульона.

В новой пятилетке поставлена задача восстановления сырьевых зон консервных заводов, которым должна принадлежать решающая роль в бесперебойном снабжении консервных заводов сырьем.

Восстанавливается выработка консервов из сахарной кукурузы до довоенных размеров. Значительно увеличивается против довоенного времени выработка томатного сока, компотов, варенья. Выработка натуральных фруктовых, виноградных и цитрусовых соков вырастет больше, чем в три раза, против довоенной.

центр атов. Например, приготовление супа-пюре отнимает не более десяти 'Минут. Для сравнения приведем способ приготовления супа-пюре из гороха. Горох предварительно замачивают на 8 часов; затем варят 2—2Н часа, протирают через сито, разводят бульоном к снова кипятят.

Благодаря своим преимуществам и удобству в обращении пищевые концентраты получили широкое распространение. Их применение дает возможность значительно экономить труд и время на приготовление пищи.

Важнейшее значение имеют концентрированные продукты питания, как показал опыт Великой Отечественной войны, для армии.

Консервирование токами высокой частоты

Замечательные возможности в консервной промышленности открыты высокочастотным нагревом.

процесс стерилизации сократить до 50—60 секунд вместо обычно требующихся 40—60 минут. При скоростной стерилизации консервируемой пищи плоды и ягоды не приобретают вкуса вареных, а имеют вкус свежнх, что особенно ценно.

Немецко-фашистские оккупанты разрушили сотни консервных заводов.

Ныне эти консервные заводы восстали •из пепла, вооружились еще белее богатой техникой, чем до войны. Закон о пятилетнем плане восстановления и развития народного хозяйства в 1946— 1950 годах предусматривает создание в стране изобилия основных предметов потребления.