Техника - молодёжи 1949-05, страница 27

лось на рецептах, выведенных практикой. Но сущность процессов, происходящих при изготовлении их, оставалась неизвестной. Теперь благодаря работам Баха и его учеников положение изменилось. Учение Баха помогло разрешить ряд важных практических задан.

Известно, что чем старее вино, тем оно лучше. Но старение вина требует многих лет. Академик В. И. Опарин открыл, что небольшая добавка в молодое вино препарата окислитель» ного фермента пероксидазы сильно уменьшает время старения вина, не снижая его качества. То, что требовало многих лет, производится теперь в течение недель или месяцев.

Очень эффективным оказалось использование ферментов при переработке табака и чая. Раньше томление табака продолжалось длительное время и требовало больших производственных помещений. Советский ученый Смирнов, руководствуясь теорией Баха, нашел наилучшие условия влажности, температуры, интенсивности воздухообмена и указал, как управлять процессом томления табака. Теперь способ Смирнова широко используется нашей промышленностью.

Технология приготовления чая до последнего времени не имела научных основ. Работы академика Опарина и других советских ученых раскрыли суть превращений, происходящих в чайном листе во время его переработки. Эти работы легли в основу получения высококачественного чая.

Замечательных результатов достигли советские ученые и в области хлебопечения, где ферментативные процессы используются для оценки качества муки, улучшения хлебопекарных свойств ее и т. д.

Изучение самих ферментов привело к необычайно важным последствиям. Наукой были открыты «двери» в мир растительных организмов. А это позволило вмешиваться в природу растений, переделывать ее по своему усмотрению.

Ряд свойств различных растений — их урожайность, сахаристость, скороспелость, устойчивость к морозу и засухе — регулируется теперь направленным действием ферментов.

Выдающихся успехов достигли советские биохимики и в области изучения витаминов: найдены способы сушки овощей, при которых сохраняются в них все витамины. Открыты новые виды сырья для производства витаминов, изучены сферы применения витаминов в лечебном деле; открыты факторы, повышающие работоспособность организма.

Россия — родина синтетического каучука. Наши ученые С. В. Лебедев, Н. Д. Зелинский, А. Е. Фаворский создали основные промышленные методы производства синтетического каучука. По методу С. В. Лебедева винный спирт пре-

ШЛИ»¹

Ферменты вырабатываются в организме эндокринными железами. Активность их не всегда одинакова. Когда она понижается, это влечет за собой болезненные последствия. Предполагают, что витамины как раз и являются теми веще ствами, которые повышают активность ферментов. Это своего рода катализаторы катализаторов. Будучи определенным хи мическим соединением, различные витамины воздействуют только на определенные ферменты.

Биохимия родилась и выросла в нашей стране. Совет-екая биохимия занимает ведущее положение в мировой науке.

вращается в бутадиен, а последний полимеризуется а синте• 7 и чес кий бутадиеновый каучук. По методу А. Ъ. Фаворского ацетилен, или ацетон, превращается в изопрен — составное вещество натурального каучука. Из изопрена получается синтетический изопреновый каучук.

* н е ® н €) ос—с==с

Х\£> i€> I €> €> I f 2 № ^ ^ r rfj IV,€ г

©-c-iic

II © *

н н тс-

А А

—е-с

I I

Ф о е * _й I С f €> *

изопрги

изопреновыи [лълл

25